青山有紀さんのお料理のレシピをおすそわけいたします。

今回の撮影のために素敵なお料理をつくってくださったのは、京おばんざいや韓国料理のお店、中目黒の青屋を経営する料理家・青山有紀さん。メニューは、焼鮭ときのこのごはん、野菜の揚げびたし、出汁巻き玉子、れんこんのきんぴら、お味噌汁。撮影前から、スタジオにはいいにおいが広がり‥‥。薬膳に造詣の深い青山さんですから、できあがった料理は、どれも、からだに優しそうで、いろどり鮮やかで、そして何より、本当においしかった!ご好意でレシピをご提供くださったので、みなさんにも、おすそわけいたします。ぜひ、ご家庭でためしてみてくださいね。

青山有紀さんのお料理のレシピを
おすそわけいたします。

今回の撮影のために素敵なお料理をつくってくださったのは、京おばんざいや韓国料理のお店、中目黒の青家を経営する料理家・青山有紀さん。
メニューは、焼鮭ときのこのごはん、野菜の揚げびたし、出汁巻き玉子、れんこんのきんぴら、お味噌汁。撮影前から、スタジオにはいいにおいが広がり‥‥。
薬膳に造詣の深い青山さんですから、できあがった料理は、どれも、からだに優しそうで、いろどり鮮やかで、そして何より、本当においしかった!ご好意でレシピをご提供くださったので、みなさんにも、おすそわけいたします。
ぜひ、ご家庭でためしてみてくださいね。

  • 《出汁巻き卵》

    [材料]

    たまご Lサイズ 3個

    出汁 80cc

    薄口醤油 小さじ1

    油 適量

    [作り方]

    ①ボウルに卵を割ってほぐし、出汁、薄口醤油を入れてよく混ぜる。

    ②卵焼きフライパンに油をまんべんなくうすく塗り(ペーパーで)、
    ①の1/4くらいの量を入れる。ふくれたところを箸でつぶしながら火を通し、
    まわりが固まってきたらフライ返しで手前に折り返して巻く。

    ③油をまた塗り、②の卵を奥に寄せて空いたところにも油を塗り、卵液を流し入れて繰り返す。
    巻きすにとり形を整えてから切る

  • 《野菜の揚げびたし》

    [材料]

    なす 3本

    かぼちゃ、ししとう、パプリカ 適量

    おろししょうが 適量

    みょうが 適量(小口切り)

    揚げ油 適量

    A

    出汁 100ml

    しょうゆ 大さじ1

    薄口しょうゆ 大さじ1.5

    みりん 大さじ1.5

    [作り方]

    ①なすは皮目に切れ目を入れ、水に5分ほどさらしてアクを抜く。
    ざるに上げ、キッチンペーパーで水けをよくふき取る。パプリカは食べやすく切り種を取る。
    ししとうは竹串などで数か所穴を開け、かぼちゃは7ミリくらいの厚さに切る。

    ②Aの材料をボウルに混ぜ合わせる。

    ③揚げ油を170度に熱し、ナスを入れる。ときどき転がしながら火を通し、油から上げる。
    パプリカ、ししとうはさっと揚げる。かぼちゃも火が通るまで揚げる。
    すべて揚げ網にのせてしっかり油をきる。

    ④3の野菜が熱いうちに2のボウルに加え、軽く混ぜる。
    かぼちゃだけは少し出汁を取り出して別に浸す。
    粗熱がとれたら、さらに冷蔵庫でしっかり冷やして味をなじませる。
    冷やす間にときどき上下を返すと、まんべんなく味がなじむ。
    しっかり冷えたら器に盛り、好みでおろししょうがとみょうがをのせる。

  • 《れんこんの酢きんぴら》

    [材料]

    れんこん 100g

    ごま油 小さじ1

    きび砂糖 小さじ1/2

    薄口醤油 小さじ1

    酢 小さじ2

    白ごま 少々

    [作り方]

    ①れんこんは薄切りにして水に5分ほどさらし、ざるにあげてしっかり水気を切る。

    ②フライパンにごま油を熱して1をいためる。全体に油が回ったら砂糖と醤油を加えてからめ、
    火を止めてから酢を加えて混ぜる。器に盛りごまを散らす。

  • 《焼き鮭としめじの炊き込みごはん》

    [材料]

    白米 2合

    鮭 2切れ

    しめじ 100g 石づきをとる

    三つ葉 適量

    A

    出汁 310cc

    薄口醤油 大さじ1.5

    酒 大さじ1

    みりん 大さじ1

    [作り方]

    ①米は洗って30分〜1時間浸水させ、ざるにあげてしっかり水気を切る。

    ②しめじは石づきを取る。鮭はそれぞれに塩ひとつまみづつ(分量外)ふり、15分ほどおく。

    ③土鍋に1とAを入れて混ぜ、しめじを乗せて蓋をし、強火にかける。
    勢いよく湯気が出てきたらごく弱火にして10分炊き、10分ほど蒸らす。

    ④ごはんを炊いている間に2の鮭の水気をペーパーなどで拭き、グリルやフライパンなどで焼く。

    ⑤炊けたごはんにほぐした鮭を混ぜ、器に盛り三つ葉を飾る。

Information

青家

住所:東京都目黒区青葉台1-15-10

tel/fax:03-3464-1615

mail:info@aoya-nakameguro.com

ランチ&カフェ:11時30分~18時(L.O.17時)

ディナー(会員制):18時30分~23時(L.O.22時)

定休日:毎週月曜日

お店のホームページは、こちら。 
http://www.aoya-nakameguro.com/