乳酸菌には、
植物由来のもの
（野菜や果物についてる→キムチやザワークラウト、
もちろん糠漬けでも活躍）と
動物由来のもの
（動物の乳などに生息→
ヨーグルトやチーズを作ってくれる。
ビフィズス菌など）
があります。
ぬか床での働き者はもちろん植物由来のもんです。