ほぼ日 - それぞれの３月11日

あんこは昨日のうちに練った。

実家で羊羹づくりを教わってる武井です。

あんこを、生あんから加熱して練るところから教わりたかったんですが練りたてのあんこは熱くてそのあとの作業ができないのできのうのうちに練ったそう。
そりゃそうだ。

しかし、そこ、教わらないと再現が難しい気がするんだけどなあ。
（いちおう、過程は聞いたけど。）

ともあれ、練りあんに、塩や粉をあわせます。
塩の分量は、それこそ
「塩梅」（あんばい）なので
「みっつの指でつまんでな、　そうだ、そのくらいだ」
と教わりましたが、これまた再現ができるか不安。

「失敗すれば次に調整すればええ」

と、それもそうだが、何度失敗することやら！

なお「あんこが先、粉はあと」。
こういうこまかい決まりがあるみたい。