GLOBAL-ISTシリーズのペティーナイフとして、
スライス・細工など、下ごしらえの精度を
より高めることをテーマにすべてをゼロから設計しました。

スリムな刀身とクセがなく握りやすい柄の組み合わせにより
どんな使いかたにも柔軟に対応することが可能です。

中でも引き切りにその真価を発揮します。

15cmとやや長めの刃渡りにもかかわらず、
人さし指を峰にそえて握れば、
刃渡りの長さを意識することなく
切っ先を意のままにコントロールできます。

フランス料理などの形成方法が決まっている
本格的なシズレ（極小の角切り）には
この繊細な切りかたは欠かせません。

その一方で、大ぶりなリンゴやグレープフルーツなどには
15cmの刃渡りを活かして1/2カットから対応できる点も
大きな特徴です。

この汎用性の高さがペティーナイフの定義にとどまらず、
ひと味ちがった個性となっています。

さらに「IST-01 万能19cm」とのコンビネーションは
高い次元でお互いを補完するため、
究極のポテンシャルを期待できます。