いまなにしてるの？ 11：00 中継開始は15時以降になります。 それまでちょっと待っててくださいね。 （今日もお相手は木工用ボンドガールでございます。） 12：00 プラハのビアレストランで買ったＴシャツを着て そのレストランの大皿まで自宅から持ってきた シェフ武井です。ほら、あまり役に立たないかも しれないから、気分だけでも、ねえ。 まだダイニング部は稼働してません。 14時くらいから買いだしに行って、 実作業は15時すぎくらいになるんじゃないかな。 それまで、shinoさんから届いた 「今日のメニュー」の紹介をお読みください。 ちょっとすごいよ！　こんなの食べられないよ！ darlingさん、残しておきますから安心してね。 ----------------------------------------- ■koprova polivka（コプロヴァ・ポリーフカ） サワークリームの酸味と、 ディルの独特な風味のすっぱいスープ。 koprova omacika（コプロヴァー・オマーチカ） という肉料理にはソースとしても使います。 ■branborak（ブランボラーク） じゃがいものパンケーキというかハッシュドポテト風。 ビアホールではつまみとして、レストランでは 肉料理の付け合わせとしてだされます。 たっぷりのニンニクとマジョラムで香りづけしてあり、 ビールとの相性は抜群。子供は牛乳と。 以前はファースト・フードとしてよくスタンドでも 売られていましたが最近は少なくなりました。 ■veprknedrozeri（ヴェプシュクネドロゼリ） 豚肉（Vper）、茹でパン（Knedrik）、キャベツ(zery）の 盛り合わせによる典型的なチェコ料理の１品。 茹でパンにはいろいろな種類があり、プレーン、 ホウスカというヴァイオリン型のパンを混ぜたもの、 ジャガイモを混ぜたものなど。 チェコではメインディッシュに対する付け合わせが かなり厳密に決められていて、例えばシュニッツェルには マッシュポテト（または、ゆでじゃが）といった具合。 茹でパンとライスは主にソース系の料理と饗され、 揚げ物とあわせることはタブー。 ■ovocni knedriky（オボツニー・クネードリキ） フルーツ入り茹で団子。 今回は苺をくるみますが、他には杏、プルーン、 ブルーベリーなど生の果物を使います。 生地には２種類あって、上記料理の付け合わせと同じ キヌティーとよばれるイースト菌発酵のもの。 これは中華饅頭の中味が果物になったような感じ。 もう一つ（今回はこちら）は、生地にカテージチーズを 練り混んだちょっとニョッキ風の弾力のある感じのもの。 いずれも、できあがりにトヴァロフというチェコ特産の カテージチーズと粉砂糖、溶かしバターをかけて いただきます。 または摺ったケシの実と粉砂糖をかけたり、 胡桃を削ったものと粉砂糖をかけるなど、 各家庭でいろいろなヴァリエーションがあります。 日本ではトヴァロフが手に入らず、 普通のカテージチーズで代用するので、 ちょっと塩気がきつくバランスが 悪くなりますが、大目にみてください。 今回はデザートとしてだしますが、 これはれっきとした一品料理です。 ■korac（コラーチ） 典型的なチェコの焼き菓子。 チェコの薄力粉、中力粉、強力粉は、見た目からして いかにも目の粗さが違います。 お菓子には主に中力粉が使われます。 焼き菓子には大抵フルーツを使います。 以前はフルーツはとても貴重だったので、 大抵の人が庭に（プラハに住んでいる人は別荘の庭に） 果物を植えていて、旬の果物を使ってお菓子を作ったり コンポート（瓶詰め）にして保存します。 リンゴ、チェリー、杏、洋なし、プルーン、 それにナッツやベリー。特にベリーは種類が豊富で、 赤、黒、白のカシス、ラズベリー、グースベリー、 それぞれをかけあわせたもの、また、ブルーベリーは 山へ行けばいくらでも摘むことができます。 果物の他には、ケシの実を牛乳と砂糖で煮たもの （ちょっとあんこに似ています）や、 トヴァロフ（カテージチーズ）などをのせて 焼いたりもします。 厳密にコラーチというと、イースト菌で発酵させた 菓子パン（デニッシュ）に近いものをさしますが、 今回はベーキングパウダーで膨らます ピシュコティと呼ばれる生地に サワーチェリーをのせて作ります。 12：00 shinoさん登場。 これからりかちゃんが到着したら、 買いだしに行きます。 shinoさん持参のスパイス類 左から、マジョラム（マヨランカ） クミンシード（クミーン） 黒コショウ（ぺプシュ・チェルニー) じゃがいもすり下ろし器 中継は調理がはじまってからよ。 15：30 材料到着！ 下ごしらえ開始で〜す。 包丁研がなきゃ。 大量のキャベツをあらうシェフ・武井 三キロの豚肉。 ああ、赤子くらいの重さなのね。 これにクミンとコショウをふって 鍋へ。 鍋に水を常に2センチくらい張りながら調理。 15：40 森川さん登場！ いちご入りだんごになるカッテージチーズの 水を切る。 サクランボのカンヅメ。 パンの素。イースト、砂糖、 小麦粉、牛乳を入れて、発酵させます。 ↑さっきの肉。 16：20 いちごのへたとりな森川さん スープにはいるベーコンとタマネギ。 なぜかスープは土鍋で作る。 と言うか、鍋日照りの鼠穴。 16：30 きゃべつ茹だってきました。 きゃべつは料理の腕の 善し悪しを判定する野菜だそうな。 千切りしかしない人には、 それだけの力をば。 ここに、ベーコンとタマネギをいためて お酢を加えたものを投入！ サワークリームに小麦粉と 牛乳を。 16：40 台所に混乱なし。 このくらいの時間になるといつもは 3人のシェフが鍋を争奪し、 包丁を奪い合い、 まな板をふたりでつかったりと カオスがやってくる時間なのに。 今日は、「チェコといえば」 なんつう、暢気な会話もできる。 ブラボー、シェフひとり、お手伝いロボ4人状態！！ 17：00 味付けをみまもるわたくしたち。 なぜかshinoさんに鼠穴のオーブンの 「発酵」機能について教えてもらう わたくしたち。 「おお、いままで知らなかった。」 肉！ 1次発酵完了。 17：30 手持ちぶさたな森川さんを 初めて見るの巻き。 パン！これを茹でるのだ。 イモをすりおろすシェフ・武井 小麦粉、バター、卵、などに レッドチェリーをのっけて、 オーブンで焼く。 18：00 フルーツいりゆでだんご製作中。 korac（コラーチ） やきあがり！ お気取りシェフ、じゃがいもを混ぜる。 18：20 なんと、準備完了。 ゲストの皆さんの到着を待っている と、いうような「異常事態」。 19：00 veprknedrozeri（ヴェプシュクネドロゼリ） のキャベツ部分完成！ koprova polivka（コプロヴァ・ポリーフカ） 完成！ veprknedrozeri（ヴェプシュクネドロゼリ） の豚肉部分完成！ あと２０分でいただきますの巻きだ！ 19：16 これが茹でパンだ！ 速攻で蓋をしめないと、ゆでたあと 硬くなってしまうのだ。 19：25 いっただっきまーす。 あとは中継画面でどうぞ！

2000-11-05-TUE

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