正解、食べられます!
カワリハツ 食
写真と文章/新井文彦

先日のこと。
きのこの会で活躍している知人と街でばったり。
当然のごとく、きのこ談義に(笑)。
「そういえば」
と、知人が言うには……。

紅葉がほぼピークを迎える頃、
晩秋の阿寒を彩るきのこと言えば、
小さくて、不定形で、真黄色のカベンタケ。
森の地面のいたるところで発生します。

カベンタケだと思ってたしょ!でも……」
知人もそうだと疑わなかったらしいのですが、
所属するきのこの会の重鎮曰く、
「実際に顕微鏡で確認したのか?」

実は、カベンタケにそっくりな、というか、
外見上は見分けがつかないカベンタケモドキがあり、
カベンタケは担子菌、
カベンタケモドキは子のう菌と、
まったく別の門に分類されているわけで。

誤解を恐れず、簡単に説明するなら、
担子菌は細胞の外部に胞子をつくり、
子のう菌は細胞の内部に胞子をつくるんです。

で、顕微鏡で確認したところ、
「胞子が袋(子のう)に入ってました!」
つまり、その黄色いきのこは、子のう菌、
カベンタケモドキだったと……。

と、いうことで、
以前ぼくが紹介したカベンタケも、
カベンタケモドキである可能性が……(笑)。
あしからず。

外見がそっくりなのにまったく別種のきのこがあれば、
外見がまったく違うのに同種のきのこもあるわけで。

それが、今回ご紹介する、カワリハツ。
傘の色が、紅色、すみれ色、オリーブ色、淡青緑色、
さらには、それらの混色があるってんで、
ほんと、バリエーションに富んでいるんです。

じゃあ、何を以てして、
このきのこをカワリハツだと判断するのさ?
他の色はよくわかりませんが、
阿寒の森で夏に見られるハツの仲間で、
傘がこんな感じの紫系の色をしていて、
傘の裏のヒダは白くてやや密で、
白い柄がしっかり中実のきのこは、
カワリハツでほぼ間違いないはずだと、
誰か忘れましたがご教授いただいたというわけで。
(シラカバの仲間の樹下で多く見られます)
断言は、できません(きっぱり!)。

図鑑によっては、カワリハツの白い柄は、
FeSO4でわずかに青変すると書いてあります。
そんなわけのわからんもんどこで手に入れるのさ?
と思ったら、食品添加物の「硫酸第一鉄」として、
あの、アマゾンでも売ってるんですねえ……。
ぼくが無知なだけでした。

そして、こんな色をしてますが、可食。
肉質はもろいけど傘にぬめりがあって舌ざわりがよく、
汁物に入れるとコクのあるうま味が出るそうです。
ただし、ドクベニタケとか、
似たようなきのこには毒きのこもあるので、
同定には十分ご注意のほどを。

日頃から、きのこの分類は二の次、
という基本姿勢でいるぐうたら者としては、
手間を厭わず顕微鏡を使ってきちんと検証し、
誤った認識を改めるという知人の姿勢を見習わねば!
報告を聞いたその日だけは思うのでありました(笑)。

※このコンテンツでは、 きのこの食毒に触れてますが、 実際に食べられるかどうかを判断する場合には、 必ず専門家にご相談ください。
 
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