これにたいする、趙さんのこたえは、こうでした。
「コツは‥‥愛情です。
　それがすべてだと、わたしは、30年、
　スタッフに言ってきました。
　たしかに、根もとは塩を多めにするんですけれど、
　ふしぎなことに、そう指導して、
　おいしいキムチができたためしはないんです。
　それよりも、愛情をもちなさいと。
　愛情をもって、お客さまがたべることを想像すれば、
　しぜんに、厚みのあるところには
　塩を多くするでしょう？　それが大事なんです」