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キャベツの大活用
〜まだまだあるでな、キャベツ１玉料理〜
新しい週が来たのう！
自炊人たちはどんな週末を過ごしたかの？
わしは散歩がてら街に出て、
スニーカーを物色し、映画を一本見たぞ！
わしは映画のなかで主人公たちが
どんなメシを食っとるのかが
いつも非常に気になってしまう。
というかそれを心から楽しみにしとるのじゃが
昨日はうっかりホラー映画に入ってしまっての。
食事どころの騒ぎじゃなかったわい。かっかっか。
帰りにデパ地下に寄って
いつもは買わないようなちと高い豆腐を買った。
旨かった！ たまにはゼイタクもいいものじゃな。
ふだんは買えんがな。
さて、週末にまとめて平日の自炊のための
下ごしらえをする自炊人もおられよう。
（わしは、その日暮らしで、つくりおきは
あまりしないんじゃがな）
まずは、そんなメールの紹介じゃ。
休日に、キャベツをたっぷり使った餃子をつくりおく、
という自炊嬢の、休日一日のレシピじゃよ。
（長文覚悟！）
●平日、残業でごはんなんて作る気力の無い帰りの電車で、
「あ、でも冷凍庫に餃子がある」と思うと、
ちょっとラクになるんですよ。
なにしろお湯沸かして茹でるだけですし、
炭水化物も、たんぱく質も、ちゃんと一品で入ってる、
という安心感もありますし（苦笑）。
ではお休みの日に、
キャベツを一個使い切ってしまいましょう。
＜朝食＞
朝は１／４個をいいかげんにざく切りにして、
こんがり炒めたベーコン、
チキンブイヨンの素、塩、胡椒と一緒に
少なめの水で“スープと煮物の中間”くらいの感じで
頂きます。
＜昼食＞
昼は目もさめて細かい作業も大丈夫でしょうから、
１／４個を気合いを入れた千切りにし、
大きめの鉢にこんもり盛って、削り節、
白髪葱を多めに乗せておきます。
大さじ１〜３（好きなだけ）の胡麻油を熱して、
一筋ケムリがたったら、
削り節の上からじゅ〜〜〜っという音を楽しみつつ
かけます。醤油をまわしかけて、全体をよく混ぜて、
頂きます。
＜夕食＞
さて、お昼を食べたら、３時くらいから
“作業”に入ります。
１：強力粉500ｇに水280ccを少しずつ入れながら、
こねます。よーくこねたらひと固まりにして、
よく絞ったぬれ布巾をかけて、休ませておきます。
２：『キャベツ半分を軽く茹でるか、
電子レンジにかけてから
みじん切りにし、水気をしぼったもの』
＋
『合い挽きか豚挽き肉（豚バラを自分で細かく
切ったほうが勿論美味しいです）350ｇ』
＋
『生姜ひとかけのすりおろし、醤油大さじ１、
酒大さじ１』
以上をボールに入れ、ねばりが出るまで
こねまわします。
３：まな板に手粉を打って、休ませておいたタネを
４等分〜更に４等分〜更に３等分、で
計４８等分します。
タネは乾きやすいので、必要分だけ切り分けつつ、
残りはぬれ布巾の下に隠しながら作業して下さい。
手粉を打ちつつ、一個分のタネを麺棒で丸くのし、
“２”の中身を詰めていきます。
バット等があればいいのですが、
足りないでしょうからお弁当箱も
四角いお皿も総動員して、
やはり薄く粉をしいて並べます。
（これは時間がかかります。音楽をかけておいたり、
ＴＶを眺めながら、気長にやりましょう。）
４：その時のお腹の空き具合に合わせて
８〜１２個程度を残し、
冷凍庫に入れて後日のお楽しみとします。
５：鍋にお湯を沸かしてゆったり茹でて水餃子にしても、
普段と同じようにフライパンで焼き餃子にしても、
美味しく頂けます。
醤油とラー油も良いのですが、
ワタシは醤油と豆板醤におろし大蒜
を少しだけ入れたのが好きです。
（mia.）
mia殿は、自炊を非常に楽しんでおられる印象が
とてもよいのう！
昼食のナゾの料理、非常に旨そうじゃな。
サラダとも言えるし、お好み焼き的な味もしそうじゃし。
夕食の餃子は完ぺきじゃと思うが、
「強力粉500ｇに水280cc」が、
自炊初心者には、やはりわかりにくいかもしれんな。
（じつはわしもあまり数字が得意ではないのじゃ。
自分でもまず、計量しないんじゃよ）
通訳すると、「強力粉500ｇ」というのは、
市販の小麦粉には500ｇパックがあるからそれを丸ごと。
水280ccというのは、500mlのペットボトルに半分強。
そう考えるとわかるじゃろ？
続いては「超カンタンキャベツカレー」じゃ。
●ずばり、キャベツカレーをお奨めします。
これは、「困ったときのカレー味」という
コトワザにもあるとおり、キャベツをカレー味で
食するというものであります。
＜材料＞
キャベツ大量
豚肉少々
好みのカレールー適量
＜作り方＞
まず熱した鍋に、油をいれ、豚肉を投入します。
さらにキャベツを投入し、炒めます。
水と、カレールーを入れ、煮ます。
出来上がり。
加熱する時間についてはかなり自由どが高いです。
生でも食べれるキャベツの本領発揮で、
シャキシャキの歯ごたえを楽しむもよし。
この場合は、１０分程度の調理時間で、完成します。
煮込んで、トローリとしたキャベツの味を楽しむもよし。
一晩置くと、美味いのは言うまでもありません。
調理時間によって、まったく別もんの味になるので、
ぜひ多めにつくって
時間ごとに楽しんでいただきたいと思います。
いずれにしても、それぞれに、
キャベツの甘味を楽しむことができます。
もう一つ、キャベツの切り方でありますが、
煮込み時間の少ないときは小さく。
煮込み時間の多いときは、できるだけ大きく、
切って下さい。（かたおか しょうじ）
これはほんとうにカンタンにできるようじゃ。
市販のカレールーは、それなりの味が再現できるように
つくられておるから、失敗もないじゃろう。
ひと工夫するなら、水のかわりにトマトジュースや
野菜ジュースを使ってみてはいかがかな？
同じカレーでは、自炊人Trainee殿から、
シーフードカレーにキャベツ１玉をミキサーで
ペーストにしたものを入れるというアイデアを
いただいた。それもよく合いそうじゃな。
次は「キャベツのミルフィーユ」とな！？
●私の得意キャベツ料理を教えます。
ラザニアのキャベツ版、キャベツのミルフィーユ、
どちらでも好きなように呼んでください。
〜材料〜
・キャベツ １玉
★たまねぎ
★にんじん
★マッシュルーム（★は残り野菜で適当に）
・ひき肉
・塩・胡椒
☆トマトの水煮
☆ローリエ・・１枚
☆コンソメの元
・パン粉
〜作り方〜
キャベツは芯をくりぬいて、大きめなナベで軽く茹でます。
ゆでたら、一枚一枚はがして、
平らになるようにして下さい。
キャベツの芯と、★を全部微塵切りにし、混ぜておく。
☆を煮込む。（スープというより、どろどろの方がよい）。
耐熱皿（グラタン皿）にバターを塗り、
キャベツ、芯と★を混ぜたもの、
☆を順番になんども何度も重ねる。
キャベツは３枚ひと組の方が、甘味が出て美味。
オーブンで焼く。焼きあがる、と思ったときにパン粉、
粉チーズ（とろけるチーズ）をお好みで上にかけて、
焦げ目がつくまで焼き上げる！ 完成！！！
オーブンに入れる前、パン粉、粉チーズをかけずに
一度焼いておけば冷凍できます。
働いている人の夕食にもお勧め。
レンジで解凍し、最後にちょっと焼き上げるだけです。
トマトソースがしみわたりとってもおいしいです。
ぜひお試しあ〜れ！（Makiko Iizuka）
好きな野菜や、残り野菜が使えるのが
自由度が高くてたいへんよい。
ひき肉は、牛でも豚でも鶏でも
それぞれ、違った味が楽しめそうじゃな。
ではまた明日じゃ。まだまだキャベツレシピが
控えておるでの！
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みなさんのレシピ、募集しています。
メールでjisui@1101.comまでお送りくださいね。
もちろん、この議題以外のレシピや
自炊に関することがらの
いろんなおたよりもお待ちしていますよ！
ワシじゃ。メール待っとるぞ。
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