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先輩自炊人たち、スパゲティを考える。その８
〜500円でつくるごちそうパスタ〜
●ひと手間かけた和風魚貝パスタ
わしは食材をスーパーマーケットで調達することが
多いのじゃが、いつも、メニューは決めずに
足を向けておる。レシピをあらかじめ考えるより、
居並ぶ新鮮な食材を見ながら
「さて今日はどうしようかの？」と悩むのが楽しいからじゃ
（だから買い物に時間がかかって仕方がないんじゃがな）。
かようにひとりで楽しく迷うことに
すっかり慣れたわしじゃが、
自分の中の引きだしが邪魔をして、
あまり冒険をしなくなり、
一度つくったことのあるものばかりを
繰り返して作りがちじゃった。
だが、このコンテンツがはじまって
自炊人たちの投稿を読み、わしは反省したぞ！
世の中にまだ食ったことのない食材の組み合わせは
無限にあるのじゃ！
おかげで、わしの食卓も豊かになってきた。
皆はどうじゃろうか？
さあ、今日も、多彩なレシピがそろった。
和のスパゲティ、続々編じゃよ！
（ちょっとエスニック風味も、入るでな！）
●簡単で、安いパスタソース、
そこに、栄養も加味してみました。
用意するパスタは、５ミリくらいの平麺がいいです。
（なんていうのかわ、知らない）
茹でたパスタをオリーブオイル（やや多め）で
かるくいためます。
そこに、塩コショーをごくわずか、
その後、オイスターソースをかけ、
醤油で味をととのえ、
仕上げに、金ごまを此れでもかというくらいかけます。
フライパンにゴマが大量についてしまうので、
もったいないので、煎ったゴマを皿に盛ってから、
まぜてもよいです。
ゴマはよくかみくだかないと、
栄養にならないで、大腸を通過してしまうので、
良くかんで（もしくは、手間をおしまないなら、
するのが良い）食べてね。（もも）
おお、これは応用が効きそうな基本パスタじゃな。
オイスターソースで中華テイストになるじゃろうから
さらに「野菜いため」を乗せてもいいじゃろうし、
炙った鳥肉、ソテーした白身魚などをあわせても旨そうじゃ。
ちなみに「５ミリくらいの平麺」とは
タリオリーニ（３ミリ幅くらい）か
タリアテッレ（またはフェットチーネ：７〜８ミリ幅）
あたりのものじゃろうな。これは好みでよかろう。
面積が広い分、ゴマのからみがよいと見た。
ゴマをつかったパスタをもう一品。
●和風というコトで、小魚があまると作るのを
書いてみようと思います。
ちなみに、昔学校給食で出た
小魚とピーナツのスナックでも代用出来るし、
おいしいと思います。
これはスパゲティだけじゃなくて
サラダのトッピング材料にもなります。
用意するものは、しろごま、ごま油、しょうゆ、わけぎ、
じゃこ・こうなご等の小魚少々
１）スパゲティをかためにゆでる
２）わけぎを小口に切る
３）熱したごま油でしろごま、小魚を
じゃじゃっという感じでいためる
いたまったら別皿にあげる
４）スパゲティをいためて、しろごま、小魚を混ぜ
しょうゆで味付け。
盛り付け時わけぎを山盛りにする。（さやすけ）
台湾屋台料理に、小魚とピーナツととうがらしを
カリッと炒めたのがあるが、あのノリじゃな！
香ばしそうじゃ。箸で食べたくなるのう。
次は、ちょっと手間をかけたレシピじゃ。
●海老ときのこの和風スパゲッティーです。
スパゲッティーは、細い物が茹で時間が短いし、
ソースと絡みやすいです。
茹で時間は、買ってきた袋の時間から、
１分引いた時間にして下さい。
＜ソースの材料＞
にんにくひとかけ、海老をトレイで１パック
（ブラックタイガーだと、８匹ほど）、
あさりの缶詰１缶、本しめじ１パック、刻みのり適宜。
＜調味料＞
オリーブオイル、和風だし、日本酒（辛口はだめ）、
塩、こしょう、醤油。
＜つくりかた＞
・海老の殻をとる。背中から包丁を入れ、２つに切り、
背わたを取る。さらに、２つに切る。
・にんにくのしんを取り、みじん切りにする。
・しめじのいしづきを取り、１つずつに分け軽く洗う。
（ざるの中のしめじに水をかけるくらいでいい）
・フライパン全体になじむくらいのオリーブオイルを入れ
にんにくを炒める。
・にんにくの香がしたら、海老を加える。
・本しめじ、あさりを汁ごと加える。
・和風だしをぱっぱっぱと加える。（大さじ１ぐらい）
・日本酒をどぼっ（大さじ３くらい）と加えて、
塩、こしょう少々を加え、少し煮詰める。
・スパゲッティーが茹であがったら、
素早くフライパンに入れる。
・麺の上から醤油をふた回しほど（大さじ１）かけて、
具と混ぜ合わせる。
・こしょうを加えて、味見をして、薄ければ、
醤油か塩を少々加える。
甘めのしっかりした味が好みの場合は、
だしを少々振って、混ぜ合わせる。
・皿に盛り付けて、刻みのりをふりかける。
＊きのこがたくさん食べたい時は、えのき、しいたけを
入れるともっとうまみが広がります。（桃子）
海老は、桃子殿のようにちゃーんと下ごしらえをするのが
本当は旨いのじゃが、面倒な人もおられよう。
簡易バージョンじゃが、そのまま使える
冷凍のシーフードミックスを使ってもよいじゃろう。
続いては、アサリが主役じゃ。
●アサリのスープスパです。
１．アサリはよく洗い、小ネギは小口切りにしておく。
２．お湯を沸かして、鶏ガラスープの素を溶かしておく。
３．パスタを茹で始める。
４．同時に中華鍋（無ければ普通の鍋）に
ニンニクのみじん切り、
バターをちょっと多めに入れ、火にかける。
さっと火をとおしたら水気を切ったアサリを入れる。
５．アサリの口が開いたところで、
ちょっとバターを絡ませるようにしたら、
（身にバターを回す気持ちで）スープを注ぐ。
６．パスタを加えて、ひとまぜしたら、小ネギをちらす
アサリの口が開ききってから、
スープを入れるのがポイントです（でないとぼけた味に）。
スープを入れてからは、あまり煮立てない方がヨイです。
食事にはスープ類があると和むもの。
これは同時にとれるのでオススメですー。（ＥＲＩ）
生のアサリを使うのは
自炊初心者にはムズカシイかもしれんが、
こちらの場合は、冷凍のむきアサリではなく、
新鮮なもの（貝殻つきのもの）を使うことをおすすめするぞ。
味ももちろん、見た目が華やぐからのう。
わしも、初めて自分で生の貝を調理したときのことを
思い出した。当たり前のことじゃが、
加熱すると開き、閉じこめられていた旨みが
たっぷりと染み出してくる。
あの感動を、味わってほしいのう。
和のパスタ、レシピはまだまだ寄せられておる。
続きを待たれよ！
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みなさんのレシピ、引き続き募集しています。
メールでjisui@1101.comまでお送りくださいね。
もちろん、スパゲティ以外の
いろんなおたよりもお待ちしていますよ！
ワシじゃ。メール待っとるぞ。
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