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先輩自炊人たち、スパゲティを考える。その３
〜250円で旨いスパゲティ・ソースは作れるか？〜
●寛容で頑固なトマト・ソース
暑いのう。
歯が浮くくらいによく冷えたトマトを、
流しに立ったまま、
粗塩を振ってガブリッ！ じゃ。
おお、なんと旨いことか！
冷たい汁がほほを伝って流しにぽとり、と落ちる。
（清潔な流しでないと興ざめじゃがの）
汁を二の腕でぬぐい
次のひと噛みをガブリッ……
わしの夏のたのしみのひとつじゃよ。
伊太利人もこんなふうにトマトを食すのじゃろうか？
スパゲティ栄光の三大ソースその弐、
今日はトマトじゃ！
わしがトマトに思うのは
「寛容、かつ頑固」
ということじゃ。
舞台の名脇役、といったところじゃな。
スパゲティ・ソースとしてのトマトは
主役であるパスタのうま味を引きだすことに
最大限、心をくだきながらも
その存在感を、決して譲ることがないからのう。
さて、トマトをスパゲティ・ソースに、
とひとくちで言っても、
膨大なヴァリエーションがあることが
先輩自炊人たちのメールによりわかった。
今日はたっぷり紹介しようかの。
まずは、シンプルなトマト・ソースじゃ。
●タマネギのみじん切り・なすび・にんにく・
その他好きな野菜を炒めて
おろしがねで丸ごとトマトをおろします。
塩コショウで味付けを。
それで一時すればできあがり。
皮まで食べれちゃう！！
湯むきする必要ナシ！
簡単じゃないですか？
私はトマトを料理に使う時は、
たいていおろして使います。
なかなかいいですよ〜。（tokijiro）
おお、煮込まない、というのが新鮮じゃな！
さぞ夏らしい香がするじゃろうな。
タマネギとにんにくも、おろしてもいいかもしれんな。
まったく加熱しない、というアイデアも来ておるぞ。
●ざくざくと１センチ角程度に切ったトマト１個と、
みじん切りにしたバジルの葉４〜５枚をボウルにいれ、
オリーブオイルで和えておきます。
ゆであがったスパゲティの湯を切り、
ボウルに入れ、がんがん混ぜて出来上がり。
うまくすればスパゲティの茹で時間で完成します。
（C.C.Satoh）
C.C.Satoh氏は農家のかただという。
畑からもぎたてのトマトとバジル……
さぞや旨いじゃろうな……さぞや……さぞや……さぞや……
うぐぐぐぐががががごげぐがっっっ（いかん、食欲が！）。
……コホン。失礼した。
味付けがなかったが、塩を強めにしてスパゲティを
ゆでれば、味付けナシでも大丈夫かもしれん。
足りなければ、塩をふりミルでコショウをひくと
よいと思うぞ。
●まず、トマトを奮発して、
１個100円のおいしそうなものを買います。
パスタを茹でながら、フライパンにオリーブ油を熱し、
（油が散るのが嫌なら熱くなる前に）
ザク切りにしたトマトを炒め、
茹であがったパスタを入れ、
塩と包丁で潰した粒黒コショウをかけて召し上がれ。
塩がいい物であれば、と願うばかりです。
いい調味料は確実に料理の腕を上げると思います。
（津留崎 みゆき）
同感じゃ！
いい調味料がどれだけ食卓を豊かにしてくれることか。
このあたりのことは、
いずれじっくりと取り上げたいものじゃな。
●適当な大きさの鍋（ちいさめ？）に、
ホールトマトを手で潰しながら入れます。
ニンニクは、１かけを適当に切り刻んで、鍋の中へ。
オリーヴオイルも適量（ただ、入れすぎないように）、
バジリコも適量。これを中火にかけます。
グツグツしてきたら、ごくごく弱火にして、
ふたをして、あとは30分ほど待ちましょう。
時々、木ベラか何かでかき混ぜるようにしましょう。
火の止め際に塩・胡椒をぱっぱとかけて味付けすれば、
出来上がり！
最初にいろいろやって、火にかけてさえしまえば、
あとはほとんど手間をかけずにすむから、ラクチンで簡単！
なお、バジリコは、生だとよりいっそう香りがあります。
ガーデニングブームだし、部屋の中で、
鉢植えで育てるのもいいですね。
イタリア在住のかたの料理本で知りました。
余分なものが入っていないため、
とてもあっさりしていて、飽きることがなく、
何度でも食べたくなります。
この夏食べるにもピッタリですよ。（n a m m y）
おお、これは伊太利料理の基本となる
本格的なソースじゃな。
最初にタマネギをじっくり炒め、そこに
これにはさらに、いろいろな応用が利くのう。
おお、そういうメールも来ておったな！
●（トマトソースに）ローリエやらバジルやらオレガノやら
適当にハーブを入れます。
辛いのが好きな人は唐辛子も１、２本ちぎって入れます。
仕上げにパセリやバジルを上から少しかければ出来あがり。
少し贅沢にしたいなら、玉葱やベーコンを先にいためたり、
アサリや何かを塩湯でして加えたり、
マッシュルームなどの茸を入れたり、
バリエーションはいくらでも作れます。
このソースはかなり定番（の筈）ですから、
ピザにもリゾットにも応用が利きますよ。（tritree）
予算250円に限ればこのあたりが限度じゃろうが、
500円コースへの応募には、
トマトに手羽先を組み合わせたり、
イカを入れたりなどの多彩なアイデアが寄せられた。
「ごちそうパスタ」編も楽しみにするがよいぞ。
おっと、その前に、明日は栄光の基本ソースその参、じゃ。
待たれよ！
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みなさんのレシピ、引き続き募集していますよ。
メールでjisui@1101.comまでお送りくださいね。
もちろん、通常のおたよりもお待ちしていますよ！
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