いまなにしてるの？
お待たせしました！ 先生がたはすでに到着していたのですが 材料の買いだし（シェフ＆あやや）が手間取りまして、 中継開始が遅くなってしまいました。 すごい量です。車のトランクいっぱいだった。 18人分（だけど予備を入れて20人分）、 費用は約30000円でした。 では、本日の料理人をご紹介。
【前菜】 鯵のタイ風マリネ（116kcal） ……ひんやりとしたなかにピリっとした辛さを。 【サラダ】 アスパラガスとしらす干のサラダ（47kcal） ……シラスぼしとチーズの意外な組み合わせ。 【メインディッシュ】 牛肉のオレガノトマトソース オーブン焼き（176kcal） ……トマトとピーマンの 辛い唐辛子ソースをたっぷりかけて。 【箸休め】 ドライカレーのレタス巻き（86kcal） ……ひき肉で作るドライカレーを シーフードミックスで作ります。 【主食】 ジャージャー麺（378kcal） ……おいしいけど高エネルギー （ふつうは800kcal）の 代表格であるジャージャー麺を 低エネルギーとなるように料理します。 【デザート】 オレンジムース（73kcal） ……生クリームたっぷりなのにさっぱりした 夏らしいデザートです。
小野田先生は鯵と一緒につけ込む ナスを下ごしらえ（あく抜き）。 小澤先生はデザートの下ごしらえ。 生クリーム使うんだよね〜！ ダイエットなのに。 「先生、いいんですか？」 小野田先生が答えてくださいました。 「いいんですよ。まず、量は多くない、 というのが一点。 それから、生クリームは 牛乳からできていますよね。 牛乳にはカゼインという オリゴペプチドが含まれています。 これは、睡眠をうながしたり、 体を落ち着かせるはたらきをします。 だから食事の最後に生クリームをとる、 というのは、 体にやすらぎを与えるという意味が あるんです」 「でも、ほら、高脂血症は？」 「うーん、たしかに、高脂血症のひとには 生クリームのような飽和脂肪酸は、 よくは、ありません。 摂りすぎると、インシュリンの働きを 悪くしちゃいますからね。 けれど、量が少ない、ということと、 今日の食事では、 鯵やイカやオリーブオイルのような 不飽和脂肪酸をたくさんつかいます。 全体的に見たら、飽和脂肪酸よりも 不飽和脂肪酸のほうが多い、わけですから、 大丈夫ですよ。 安心して食べてください」 おお、わかりやすい！ ビクビクしながら食べなくていいんだ。 うれしいなあ。 というわけで私（シェフ）は 今日はこのテキストを書いてまーす。
３人はもくもくと作業中。 野上トレーナーは アシスタントに徹してます。 いまライム絞り中。 「そのあとお醤油の分量はかってね！」 「はいっ！」 さすが体育会系、返事がいい。 ところで、じつは、こんかい、 野上トレーナーは“修業の旅”に出ることになり ストロングスを辞めることになったのです。 シェフは見捨てられたのか？ 「いえ、新たに、僕よりキビシイ 池田さんという女性トレーナーが シェフさんのトレーニングを見ます。 ほんとに僕よりキビシイから 覚悟しててください」
ひ、ひえ〜〜。 まさか、僕の体脂肪が あまりに落ちないのでクビになった、 とかいうわけじゃないですよね。 （どうやら違うらしい。ほっ）
あややいわく 「武井さん、運動はたっぷりしてるのに どーして体脂肪が減らないんでしょうねえ？」 うーん。そりゃ、食べてるから。 すると小野田先生、 「どうも、武井さんの食生活をきいていると、 不飽和脂肪酸の多い食べ物が 足りない気がしますね。 中性脂肪を少なくする役割が あるんですけれど」 ん？ でもぼく、オリーブオイルは けっこう摂ってますよ、 自炊の油、ぜんぶオリーブオイルですもん。 「お魚と大豆は？」 ……あ。気が向いたときしか、食べません。 味噌汁や豆腐も、いつもあるわけじゃないし……。 「植物、魚、大豆の摂取量が少ない人は 高脂血症になりやすい、 というデータがあるんですよ」
がーん。おかずを考えながら スーパーに行くと、たいていお肉を買ってます。 ごくたまに、お刺し身、てくらいで。 そういう買い方、やめたほうがいいかも。 これから、毎食、交互になるようにします、 お魚と、肉。 香菜たっぷり！ 鯵のタイ風マリネ、半分完成。
☆牛肉のオレガノトマトソース☆ ＜材料＞１人分 牛もも…６０ｇ 塩、胡椒少々 にんにく…半ヶ オレガノ…２ｇ 玉葱…８０ｇ にんにく…半ヶ とうがらし…０．２ｇ トマト…５０ｇ（１／２個） ピーマン…２０ｇ（１／２個） パプリカ（赤、黄）…１０ｇ（１個８０ｇ） 調味料： トマトケチャップ…小さじ１（５ｇ） 塩…小さじ１/２杯 胡椒…少々 酒…１５ｃｃ チリソース…大匙１（１３ｇ） 唐辛子…０．２ｇ ＜作り方＞ １）玉葱はみじん切りにして 電子レンジで５分柔らかくする。 ２）野菜は大きめの角切りにして煮込み、 調味料を加え煮詰める。 ３） にんにく、塩、胡椒で味付けした肉は オーブン２００℃で、１５分焼き その上からソースをかけて 更に５分焼いて出来上がり。
☆ジャージャーそうめん☆ ＜材料＞１人分 そうめん…６０ｇ 豚ひき肉…３５ｇ 長ねぎ…５ｇ ぷちトマト…２個 もやし…１０ｇ レタス…１枚 オクラ…１個 きゅうり…２０ｇ 調味料： 酒…大さじ１弱 砂糖…大さじ1/2弱 みそ…大さじ1/2 豆板醤…小さじ1弱 ごま油…少々 ＜作り方＞ １）そうめんを茹で、 （指示通りの時間）流水で冷やす。 ２）オクラは塩で少しもんでから 塩を洗いおとし固めに茹で、 輪切りにする。 きゅうりとレタスは千切りにし、 もやしはさっと茹でる。 プチトマトは４等分に切る。 ３）テフロン加工のフライパンに、 ごま油少量を入れて強火で熱し、 ひき肉を炒める。ボロボロになったら、 細かく切った長ねぎ、好みによって生姜、 にんにくを入れて炒め合わせる。 （テフロン加工のフライパンを 使用すると、少量の油で調理でき、 エネルギーカットになる。） ４）調味料を加えて煮たてる。 ５）そうめんを器の中心に盛って、 周りに千切りにした野菜を飾る。 中央に４）のひき肉を乗せ、 プチトマトを綺麗に飾る。
ストロングスより斎藤トレーナー登場。 仕事の合間をぬってきてくださいました。 キッチンはだんだん佳境に。 「なんグラム？」 「９０グラムです」 「何人分？」 「１８人分！」 「１８グラム？」 「ちがうよ〜〜〜」 ふうむ、いつもは作っているほうなものだから わからなかったけど けっこう、混乱しているふうに見えるものですね。
☆ドライカレーのレタス巻き☆ ＜材料＞１人分 レタス…２０ｇ（１枚） シーフードミックス…４０ｇ 人参…１０ｇ 玉葱…４０ｇ 油…３ｇ にんにく…１ヶ しょうが…５ｇ カレー粉…小さじ１ 粉唐辛子…小さじ１ 色々な香辛料…少々 醤油…少々 ＜作り方＞ １）シーフードミックスは 縮まないように、下ゆでする。 ２）野菜はみじん切りにし、 レタスは水にさらして ぱりっとさせる。 ３）油でにんにく、しょうがを炒め、 玉葱を加えて更に炒める。 色が変わったらにんじんを加えて 更に炒める。やわらかくなったら シーフードと香辛料を加えて炒める。 ４）仕上げに醤油をたらし、 レタスで春巻きのように 巻いて出来上がり。
☆アスパラガスのサラダ☆ ＜材料＞１人分 アスパラガス…３０ｇ しらす干し…５ｇ ごま…１ｇ パセリ…０．１ｇ ナチュラルチーズ…４ｇ オリーブ油…１ｇ ごま油…少々 ＜作り方＞ １）アスパラガスは茹でて、 ８ｃｍの長さにそろえる。 ２）しらす干、ゴマを油でいためる。 ３）オーブン皿にアスパラを敷き詰め ２をかけて、その上に 好みのチーズを振り掛ける。 ４）220℃で５分程チーズが溶けたら、 微塵にしたパセリをかけて出来上がり。
小澤先生がデザートの仕上げに入ってる！ あらためてすごいよねえ、 だって「ダイエット」なのに 「デザート」があるんだよ！？ しかも、一人分のカロリーは 73kcal。 生クリームとオレンジリキュール、 使ってるのに。 やっぱり、量なんだよねえ。 すごい……。 作り方はこちらです。
☆ オレンジムース ＜材料＞ オレンジジュース…８０ｃｃ 生クリーム…４０ｃｃ 粉ゼラチン…2.5ｇ 砂糖…１０ｇ コーンスターチ…小さじ1/2弱 オレンジリキュール…大さじ１ オレンジ…1/8カット４つ ハーブ…適宜 ＜作り方＞ １）ゼラチンを、ゼラチンの量の ３倍の水で３０分くらいふやかしておく。 ２）１のゼラチンを電子レンジに １分かけて、これを溶かす。 ３）オレンジジュースに ２のゼラチンを入れる。 ４）生クリームを８分立てにして、 砂糖を入れる。 そこへ４を数回にわけて 少しずつ混ぜる。 （完璧に混ぜ切らせない。 少々まだらな方が見た目がいい。） ６）グラスに流し入れて、 約1.5時間冷やすと プルプルムースの出来あがり。
だんだん完成してきた！ 鯵のタイ風マリネ １１６キロカロリー オレンジムース ７３キロカロリー ドライカレーのレタス巻き ８６キロカロリー 牛肉のオレガノトマトソースオーブン焼き １７６キロカロリー アスパラガスとしらす干のサラダ ４７キロカロリー ジャージャーそうめん ３７８キロカロリー 完成！ 合計８７６キロカロリー！ いっただきまーす！ ↑アッキィも食べに来たよ。
うまかった〜！ それぞれしっかりボリュームがある、 と思ったんですが、 たとえばジャージャーそうめんは 下に野菜が盛ってあって「上げ底」になってたり、 デザートにしても、スプーンですくって ふんわり盛ってあったりで、 実際の量よりも多いような 「おなかいっぱいの気分」 の演出が、すごい。 今回の料理は「体重55キロくらいの人」 を想定しているといいますから ぼく（75キロ）には、 ほんとは足りないはずなんだけど でも、満足しちゃったなあ。 品数が多いし、食物繊維も多いから 満腹感があるんだろうな。 「あとでおなかすかないですか？」 とギモンに思ったんですが、 800キロカロリー以上はあるので あとから空腹堪え難し、ということには ならないんだそうです。 ああ、僕も自炊の内容、考え直さなくちゃ。 ということで、今回の ダイエット“ダイニング”ゲリラはこれでおしまい。 ぜひまた、やりましょう！ （ね、小野田先生、小澤先生）
2001-07-23-MON
