に ｢知りあいの宿｣を つくろう。

前回に続き、京の台所「錦市場」のご紹介です。 おいしそうなものがイッパイ登場しますよ。 サカベ わたくし、反省しております。 京の味覚と銘打っておきながら、 前回は、しょっぱなに「はったい粉」、そして エビ、乾物と、意外すぎるスタートでした。 しかし！　今日はちがいます。 ── 待ってました！ サカベ まずは、この写真を見てください。 ── ‥‥‥誰ですか、 このおっちゃんは？ サカベ 打田（うちだ）漬物のおじさんです。 いつも柱のとこらへんにいはります。 昔からいはるんです。 ── 柱が写ってませんけど、 いつもは柱のところにいらっしゃるんですね？ サカベ 柱の影に、隠れるようにして、 いはるんですけど、 お顔が目立つんですよ。 顔ごと「いらっしゃーい」ってかんじでしょ。 漬物の袋入れ三十余年の、 ほんまに気立てのいいおじさんなんです。 打田漬物の、試食コーナー。 このお店、試食コーナーがありましてね、 「お口に合うものをさがしていただいて」 って言うてくれはるんです。 「さがしていただいて、 　買うていただいて」って。 ── うぷぷぷ。 サカベ 「今日はらっきょにしとこ！」 「おおきに」と、 こういうやりとりをするわけです。 ── なるほど。 この打田漬物が、サカベさんが 錦市場でイチおしの 漬物屋さんだということですね。 サカベ はい。季節もので、 今年はまだ出ていないんですけど、 ここの花大根は最高です。 シャリッとした歯ごたえと ピリッとした辛味がよくて。 10月から出はじめるという、花大根。 ── 赤くてきれいですね。 サカベ 寒くなると、葉っぱもののお漬物が すごくおいしくなりますよ。 いまからごはん用意して楽しみにしてるくらい。 さて、次は120年の歴史、井上佃煮店！ 佃煮、という名前ですが、 京都のお総菜のいろいろを扱うお店です。 湯葉とゴボウ、 梅干しとニシンのたいたん（煮付け）、 やさしい、京都のおかあさんの味です。 お総菜が、ズラズラズラー。 ── こういうお店って 買うのが少しだけでも、嫌な顔されませんか？ サカベ ぜんぜん！ 近所のおばあさんとかが、 買いに来はりますからね。 おばあさん「‥‥どんな‥お‥あじ‥‥」 お店のおばさん「お味見、どうぞ」 おばあさん「‥‥ひ、100グラム‥‥」 そんなやりとりが日常ですから。 ── 京の伝統野菜を使ったお総菜も 100グラム単位でチャレンジできますね。 サカベ でも、「伝統野菜」って 書いてないですけどね。 「これは何？」と訊いても 「菜っ葉のたいたん」 とか言われてしまいます。 それからコレコレ、見てください。 「畑のお肉」っていうんですけど。 これはいったい‥‥？ ── 畑のお肉‥‥大豆？ サカベ ピンポン！　大豆です。 しょうが味のしぐれ煮で お肉っぽい味がするんですよ。 ヘルシーで、ええよー。 ── こんな店、「ほぼ日」（明るいビル）の 近くにあったらなあ‥‥ サカベ ええよー、からだにやさしいよー。 もうひとつ、うらやましがらせてあげましょ。 のとよの天然うなぎ！ ２階のランチは、うなぎが香ばしくて きっつぅおすすめ！ ランチだけでなくもちろん買って帰れます。 ── うなぎ屋さんの２階でうなぎランチ。 はああ（ため息）。 サカベ すぐ近くの魚力（うおりき）では、 はも焼きも並んでます。 300円から買って帰れますよ。 はもは、うなぎよりもあっさりしています。 くしはお店の人が抜いてくれます。 ── ひとり旅だったら、お食事処に入らずに 錦市場でこういうめずらしいものを買い込んで ホテルの部屋でミニ宴会するのも楽しそうです。 サカベ じゃ、もうひとつ、 ミニ宴会にピッタリの品を紹介。 何といってもビールに合う！ ── ビールに！ サカベ 丸常（まるつね）のジャガバター天と 玉ねぎベーコン天です。 左が玉ねぎベーコン、右がジャガバター。 あつあつの玉ねぎベーコン天は、 そのまま新幹線に持ち込んで ビールといっしょに味わうのもいいですよ。 ビールといっしょに撮ってみました。 ── ふいー！ サカベ お総菜でおすすめのもう一軒は、錦　平野。 ここはお総菜を きれいにやさしく盛りつけてくれるので お持ち帰りがしやすいです。 お店の方がやさしく盛りつける。 ほらね。おいしそう。 さて、このあたりからクライマックスへ 突入しますよ。 ── はい！ サカベ だし巻きの達人の登場です。 ── あ、三木鶏卵（みきけいらん）！ サカベ やっぱり、わかりましたか。 そうです、やっぱり、だし巻きは ここでしょう。 お店の方が、ひとりでいっぺんに ４つ〜５つ焼いていらっしゃいます。 焦げないように、集中してはりますから、 横にいたら怒られそうなんです。 ビクビクして写真を撮りました。 ── たまごにだしがタップリで やわらかいんですよね。 いちばん小さいので315円。 サカベ 錦は、昼間に来てもらったほうが よろしいですよ。 たまごも焼きたて、 うなぎも焼きたてです。 ── 店じまいもけっこう早いですよね。 サカベ 冬なんか暗うなるのが早いから すぐシャッターをしめはりますので 時間にはご注意を。 そして最後に、 デザートには、サカベおすすめの、 この一品！ ── 湯葉やら麩やらが並んでいますが ‥‥どれですか？ サカベ 中央下にある「笹巻麩」です。 ５つ入りで787円。 絶品です。 早いこと食べなあかんので、 人にあげるおみやげにはできないのですが、 自分で食べる用に買いましょう。 ふたつくらいならいちどに ペロっといけますよ。 ── 京都に麩まんじゅうのお店は、数あれど、 ここがいちばんなんですね。 ところで、何というお店なんですか？ サカベ 麩房（ふふさ）老舗です。 ── 覚えておきましょう。 麩まんじゅうは、麩房。 サカベ モチモチのきなこ団子。 打田のこんにゃく店にて。 あとは、甘いもんでいうたら、 畑野軒老舗のきなこ団子や 月見だんごもおいしいし、 つけものの打田の別店舗で扱っている 豆腐プリンもあっさりしてて ああああ、食べたい食べたい！ 買いに行ってこよう！ ── サカベさん、待ってください。 最後に、錦市場で買物するときの注意点を！ サカベ 買物は ほどほどに！ ── おお！ サカベ 全体的に、いい素材のものを扱っているので 値段が高めだと感じることもあると思います。 お店の方が、愛情込めて 宝石をあつかうがごとく並べた商品に 目を奪われているうちに、気がついたら 両手に大荷物！になってますからね！！ ほな、行ってきますわ！ 長年培われた美的感覚で並べられた商品。 お財布のヒモが緩むのもしかたがないのですが、 胃袋は限られているので、 買物はほどほどに、と決めて向かいましょう。 店じまいが早いところもあるので、 近くのどんぶり屋さんやうどん屋さんで お昼をたべたあとか、 新幹線に乗る夕方前に、ぶらつくのがベストです。 お総菜を自分へのおみやげにして、 帰宅後の夕ごはんにも「京都」を味わいましょう。 秋の錦市場が、みなさんをお待ちしています。 ＊ サカベさんが紹介したお店の場所は、 　錦市場のサイト（←クリックしてください）に 　載っています。 　バスでは四条高倉（しじょうたかくら）、 　阪急では烏丸（からすま）、 　地下鉄では四条（しじょう）で下車。 　タクシーでは「にしきいちば」と言えば伝わりますよ。

2004-10-01-FRI

戻る