【材料】
薄力粉 80g
全粒粉 20g
砂糖 大さじ1.5
ベーキングパウダー 小さじ１
塩 少々
油 20g
ヨーグルト 50g
【材料や道具のこと】
薄力粉は日清の「フラワー」を使いました。
全粒粉は薄力タイプを使いました。
今回は少量なので強力タイプでもかまいません。
わからなければ袋に書いてある用途（パン用かお菓子用か）を
見てください。
全粒粉は小麦を丸ごとひいたもので、
少量混ぜることで香ばしい粉の風味が広がります。
＊グラハムは胚芽部分のことで、
全粒粉と同じではありません。
砂糖はきび砂糖、油は太白ごま油、
ヨーグルトはブルガリアヨーグルト（無糖）の
開けたてを混ぜずに使っています。
塩はひとつまみより、少し少なめの量です。
ボウルは直径20cmくらいで、深さのあるものがおすすめ。
【準備】
オーブンは180度に予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
【作り方】
1.ボウルに粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加え、
お米をとぐようにぐるぐるっとよく混ぜます。
こうすることで全体が均一になって粉や砂糖のダマがなくなり、
あとは粉に空気がふくまれることで、
油や水分がなじみやすくなるからです。
ふるう必要はありません。
ここに油を加え
（ボウルをはかりに乗せて、直接油を計量するとラクです）、
同じように手でぐるぐるっと軽く混ぜます。
そうすると油と粉がかたまりのようにできるので
（そぼろといいます）
これをほぐすように、両手ですり混ぜます。
力を入れすぎると逆にかたまりができるので、
力を抜いて両手ですり混ぜ、粉をどんどん下に落としていきます。
そうすると白っぽかった粉に油がなじんで、
全体が少ししっとりした感触になります。
2.ここにヨーグルトを加え、
手早くお米をとぐようにぐるぐるっと混ぜて、
水分を粉全体に行き渡らせます。
手の付け根で練ったり、強くぎゅっと押し付けると、
生地が堅くなったりふくらみが悪くなるので注意します。
ざっとなじんだところで
（具材を入れる場合はこのタイミングで加え、軽くなじませます）
ボウルから台の上に取り出します。
この状態でひとつにまとまっていたらこのままで、
べたべたしていたり、生地をもっと均一にしたい場合は、
生地を軽くぽんぽんと手の平でのばし、
カードなどで半分に切ってふたつを重ね、
またぽんぽんと軽く押して元の厚さにのばします
（べたべたする場合は手の甲の部分でぽんぽんと押すとよい）。
これを２〜３度繰り返すとべたべたした生地の水分が落ち着き、
質感も均一になって成形しやすくなります。
また重ねることで層になるので、
真ん中から割れてふくらみやすくなります。
＊ただしこれをやりすぎると、
粉のグルテンが引き出され堅くなったり、
膨らみにくくなるので、２〜３回を目安にほどほどに。
3.生地を2cm厚さにのばし、
４等分して間隔をあけて天板にならべます。
この時も複雑に成形すると生地を傷めるので、
なるべくさわらずシンプルな成形にした方が、
ふくらみやすくなります。
もしべたべたして成形が難しい場合は、
スプーンで落としたり、ラップをあててのばしても。
そして、この分量で４等分以上に分割すると、
ひとつひとつが小さくなり、
生地のふんわり感も少なくなってしまうので、
あまり小さく成形しない方がおすすめです。
これを180度に熱したオーブンで18分焼いて、
網にとって冷まします。
熱々だと生焼けっぽく感じたり、
味が出てこないので、
ほんのりあたたかいくらいの冷めたてがおすすめです。 |
