撮影：鈴木泰介
さっとつくりましょう、今夜のために！
ツイッターやインスタグラムで
おいしいものにまつわるさまざまな情報を
つぎつぎに配信して、食いしん坊たちに
リスペクトされている編集者、
ツレヅレハナコさんの新しいレシピの連載です。
簡単で、おいしくて、新しくて、
あと、お酒がすすむ‥‥。
ああ、なんと実践的な連載でしょうか。
撮影：鈴木泰介
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簡単で、おいしくて、新しくて、
あと、お酒がすすむ‥‥。
ああ、なんと実践的な連載でしょうか。
第２回
「自家製ポテトチップス」
材料（作りやすい量）
じゃがいも 食べたいだけ
（できればメークイン。
男爵でもいいけど、
メークインはでんぷんが少ないので
カラッと揚がる！）
揚げ油 じゃがいもがひたるくらい
塩 適量
-
じゃがいもはよく洗い、
皮付きのままスライサーで
薄切りにして水にさらす。 -
じゃがいもをざるにあげて水気を切り、
フライパンに入れて冷たい油をそそぐ
（じゃがいもがひたるまで）。 -
火をつけて中火にし、
全体が泡立ってきたら
揚げ網ですくって空気にふれさせつつ、
カリッとするまで揚げる
（一気に茶色くなるので
焦げないように気をつけて！）。
油をきり、ボウルに入れて
塩をふって全体にまぶす。
冷たい油から揚げるだけ。
市販品では得られない
鮮度抜群のマイポテチ！
はじめて自家製ポテトチップスを食べたときは、
ものすごく感動しました。
「お店で売ってるやつみたい！」
でも正確に言えば、それもまた違う。
もしやこれ、お店のよりもおいしんじゃない？
（強気）
鮮度のいい油で揚げたポテチは油臭さゼロ。
材料はじゃがいもと塩と油だけだから、
素材本来の味が楽しめます。
冷たい温度から揚げることで油がはねにくく、
じゃがいもの水気を拭かなくていいのもうれしい。
ポイントは、余熱でも焦げるので、
「パリッとはしたけど、もうちょい色をつけたいな」
というあたりで、揚げ油から引きあげること。
とにかくシンプルなので、
何度か作ればすぐにコツもわかるはず。
塩といっしょに、
青のりやクミン、山椒、カレー粉などをまぶすと、
そのバリエは無限大！
私は一度に２～３個分揚げて
「こっちは塩だけ、こっちはクミン塩‥‥」と、
味違いにしてホムパに出したりもしています。
瞬殺大人気！
でも、やっぱり作ることが多いのは
「じゃがいもが１個だけ残っているとき」。
ササッと薄切りにして揚げ油に入れ、
しゅわしゅわ泡立っていく
ポテチを眺めつつ缶ビールをプシュッ！
揚げたてを、ひとりじめしながら
飲むビールが最高なのです。
2018-06-12-TUE
『ツレヅレハナコの
揚げもの天国』
（PHP研究所）
揚げものを愛するツレヅレハナコさんの最新作。
簡単にできる揚げものレシピと
愛に満ちた揚げものエッセイを一冊に。
