ツレヅレハナコの薬味のためのレシピ。

薬味は、添え物じゃない、主役なんだ!
ツイッターやインスタグラムで
おいしいものにまつわるさまざまな情報を
つぎつぎに配信して、食いしん坊たちに
リスペクトされている編集者、
ツレヅレハナコさんの新しいレシピの連載です。
簡単で、おいしくて、新しくて、
あと、お酒がすすむ‥‥。
ああ、なんと実践的な連載でしょうか。

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みょうがレシピ1

第1回

「鶏胸肉とみょうがの
レモンバター炒め

材料(2人分)
鶏胸肉 1/2枚(200g)
みょうが 3個
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
バター 5g
レモン 1/2個

  • 鶏胸肉はひと口大のそぎ切りにして、酒と塩をもみこむ
    みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。

  • フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、
    鶏肉を入れて両面をゆっくり焼く。

  • バター、レモン汁を加えて火を止める。
    余熱でバターを溶かしながら、全体にからまったら
    みょうがを加えて全体をさっと混ぜる。

みょうがとレモンバターは
相性よし!
白ワインがすすむ
さわやか炒めもの

毎年、夏になると「みょうがの季節だー!」と、
スーパーの野菜売り場で小躍りします。

季節はずれの値段お高めシーズンには、
ちびちびとケチくさく使っていたみょうが。
(3個で300円なんて高級品の前では、
 私なんて震える仔羊ですよ‥‥)
でも旬を迎える夏になれば、
心おきなくじゃんじゃん使える!

「そうめんの薬味にしか使っていない」という人は、
ぜひ洋風の食材と合わせてみてほしい!
意外にもバターやチーズなどの乳製品や、
レモンとの相性が最高なのです。

今回ご紹介するのは、鶏胸肉を炒めてレモンバターをからませ、
肉と同量くらいの薄切りみょうがを加えた一皿。
まろやかなバターがさっぱり鶏胸肉とホロ苦みょうがをつなぎ、
仕上げのレモン汁がさわやかなアクセントになっています。

ポイントは、鶏肉に酒をもみこんだら「弱火」で炒めること。
低温で火を入れることで、やわらかく仕上がります。
また、「余熱」でバターを溶かしてから、
みょうがを加えるのも大切。
火が入りすぎるとシャキシャキの食感と
鮮やかな色が消えてしまうのです。

キリッと冷えた白ワインによく合いますよー!

2017-08-08-TUE

『ツレヅレハナコの
薬味づくしおつまみ帖』
(PHP研究所)

薬味をこよなく愛するツレヅレハナコさんが
薬味への(あとお酒への)情熱を
こってりと注ぎ込んだレシピ集です。