「あんこの旅」は続いています。
午前中に御殿場の工場を見学したあとは、
「とらや工房」を訪ねました。

御殿場の東山という場所に、
元総理大臣の岸信介氏が晩年を過ごした邸宅があります。
「とらや工房」は、その敷地のとなりにありました。
オープンしたのは2007年の10月。
現在は地元の方を中心に多くの人々が訪れているそうです。

アクセスなど、くわしくはこちら、
「とらや工房」の公式サイトをご覧ください。

こちらは、「とらや工房」の岩瀬秀夫さん。
この日は定休日だったのですが、
われわれのためにご案内をしてくださいました。

「とらや工房」は、
素朴な手作りの和菓子を
もっとおいしく、よろこんでいただくため、
常に原点に戻りながら、
新たな挑戦もし続けている場所なのだそうです。

厨房はもちろん、
訪れた人々がお買い物をできる販売所や、
落ち着いた雰囲気の喫茶室もありました。
どちらでも、本家の「とらや」さんではお目にかかれない
ここだけの和菓子を扱っています。
敷地への入場は無料。
散歩だけをしに訪れる方もいらっしゃるそうです。

わらぶきの門をくぐり、竹林を進むと‥‥見えてきました。
あれが「とらや工房」です。

ガラス越しに、厨房の様子が見えます。
「開かれた和菓子ラボ」なのですね。

岩瀬さんの親切なご案内が続いています。

「これからみなさんは、
　白衣に着替えてこの厨房に入ってゆきます。
　あんこを使った和菓子が作られるところを
　その目で、近くで、ご覧になってください。
　どんな和菓子ができるのかは入ってからのお楽しみ。
　さあ、それではまいりましょう」

「なんかディズニーランドに来たみたい（笑）。
　あんこツアー。
　わっくわくするなぁ‥‥行きましょう！」

白衣に着替え、手洗い消毒、全身エアシャワーののち、
一行は厨房の中にお邪魔しました。

▲念のため、左が大統領、となりがなかしましほさんです。

まずは、「あんこ作り」。
ほんとうはこの小豆から作るのですが‥‥

この日は時間の都合で、
小豆を炊いて砂糖と合わせ、
一晩寝かせた状態からの製造を見せていただきます。

大きな釜に入ったこちらが「蜜漬け」まで進んだ小豆です。

それをグイっと見つめて糸井重里が、
とてもまじめな顔で職人さんのひとりに訊ねました。

「これはつまり、ゆであずきの状態。
　ということは‥‥食べられますかね‥‥」

「おいしいよぉ〜。
　小豆がまだ割れてなくてサラッとしてる」

うれしくておいしくて帽子がすこしずり落ちてますね。

釜に火が入りました。
沸騰するまでしばし待ちましょう。

待っているあいだに、
空いている釜で、
大きなしゃもじ「えんま」の使い方を習う大統領。

たのしくてさらに帽子がずり落ちてますが、
それはどうでもいいことです。
大統領は、この隙間からすべてが見えているのです。

ほどなくして、大釜の小豆が沸騰してきました。

ここまで、ぐらぐらに‥‥。
使うしゃもじを「えんま」と呼ぶのもうなづけますね。

▲煮えたぎる小豆をじっと見つめるふたり。

せっかくですので、動画でご覧いただきましょう。
短い映像です。
小豆がぐらぐらに煮える様子を、どうぞ。

作られているこのあんこには、
これから寒天が加えられ、とろみがつきます。
そして仕上げに水飴が入って、ツヤが出る。

それは、どんなお菓子に使われるあんこなのでしょう‥‥？

あんこを煮詰めているあいだ、となりの厨房へ。
銅板の前に女性の職人さんが立っています。

熱した銅板の上で焼かれるのは‥‥どら焼きの皮です。
そう、本日のあんこは、
「どら焼き」のためのものでした。

職人さんは、ひょいっとタネをすくって‥‥

▲ひょいっ。この手つきが、なんともうつくしい。

銅板に乗せていきます。

▲タネがきれいに切れているので、周りにこぼれません。

ふわふわの皮が、あっという間に焼けました。

ふいに、大統領が声をかけられました。

「糸井さんもやってみませんか？」

帽子とマスクのわずかな隙間から、視線を向ける大統領。

「やりましょう、もちろんやらせていただきましょう」

ひょいっとタネをすくって‥‥

銅板に‥‥ああ‥‥ちょっと周りにポタポタ。

それでもほら、こんな具合に焼けました。

よ、大統領！
どら焼きの皮も焼ける、大統領！

表情はまったく見えませんが、まちがいなく笑顔。

なかしまさんも挑戦しました。
「よ、お菓子屋さん！」という声援のなか、
ひょいっとタネをすくって銅板の上に‥‥

おー、さすがの仕上がりではないでしょうか。

このふわっふわの焼きたての皮に、
あんこをのせて、
この場でいただくことに。

ほおらぁ‥‥。

いっただきまぁす‥‥。

「うーーまーーーーいーーーー！」

そうこうしているうちに、
先ほどのあんこも完成しているようです。
となりの厨房にもどってみると‥‥

わあ‥‥つやっつや。

「おいひーーー！」

あんこが完成したところで、
一行は厨房を出て白衣を脱ぎ、
喫茶室に案内していただきました。
床暖房があたたかい、こんなに落ち着いた喫茶室です。

見学の感想を語り合っていると、
それぞれの目の前に、ぽんっと、こんな和菓子が。

赤飯大福。

なんてきれいな大福でしょう。
あんこの旅の一行から、思わず拍手が。

ご担当の職人さんが、
赤飯大福について説明してくださいます。

「豆を煮る工程で出た渋（しぶ）を
　煮詰めて濃くしたものに、
　もち米をつけて吸収させ赤飯にします。
　それを餅にして、あんを包みました。
　餅にはあえてすこし米を残して、
　食感をたのしんでいただくようにしてあります。
　‥‥きょうはもう、
　ずいぶんあんこを召し上がっていただきましたが、
　いかがでしょう、食べられますでしょうか？」

「食べられます！　きょう死ぬと思えば！」

だ、大統領、そんなに思いつめなくても（笑）。
なにはともあれ、赤飯大福をいただきましょう。

「‥‥んん、うんみゃい。
　皮からもあずきの香りがするね、いいね」

ここで、しほさんから質問が。

「みなさんはお仕事以外でも、
　ふだんから甘いものを食べるのですか？
　その場合は和菓子？　洋菓子はどうでしょう？」

「私たちはわりとみんなそうだと思いますが、
　機会があったらどんな和菓子でも
　洋菓子でも食べるようにしています。
　コンビニなどでも勉強のために。
　‥‥というか自分が食べたいから（笑）」

▲御殿場工場をご案内くださった鵜澤幸男さんです。

「私は毎年お彼岸になると、
　自分で北海道の豆の小豆を取り寄せておはぎを作ります。
　好きなんですね、やっぱり」

赤飯大福を食べ終わると今度は、
喫茶室がお酒のほんかな香りで満たされました‥‥。

酒まんじゅう、登場。

ぽかぽかしています。
いいお顔です。

今年から発売された
「とらや工房」ならではの酒まんじゅうだそうです。
生地にもあんにも酒粕とお酒が入っています。
ふたつに割ってみると‥‥

あんの中からも、ふわっとお酒粕の香りが。

さらりとしたあんこは口当たりもよくて‥‥。

「おいしい、おいしいです。
　そうですかぁ、
　本店にはない、こういうものを作るんですね」

「私はこの工房で働くことになったときに、
　ひとつの目標を立てたんです。
　とらやを越えよう。
　本体のとらやを越えるくらい、
　おいしい和菓子をつくろうと」

「本体のとらや側からしたら、
　自分の敵を体内に作ったんですね、それはいいですね。
　でもきっと‥‥
　百年くらいやっていると同じになるんですよ（笑）。
　それが、とらやさんのすごいところだと思う。
　切磋琢磨して、試行錯誤して、
　同じところにたどり着くというか。
　‥‥うーん、すごいな、やっぱり。
　きょうは勉強にもなった上に、こんなにおいしくて」

▲広報担当の松平斉忠さん。

「あんこは、足りましたでしょうか？」

「ありがとうございます、十分です。
　ぼくは、そんなにガツガツはしないんです。
　量を欲しているわけではないので。
　あんこをいっぱい食べたいという人とも違うし、
　あんこに詳しいという人とも違うんですよ。
　ただ、信心をしているだけ。
　神様のいうとおりに、ただ、はいっ！　と」

よ、出張大統領！

さて、
おなかがいっぱいになったところで、
御殿場への「あんこの旅」は終了となりました。
われわれは東京へ戻ります。
工場のみなさん、工房のみなさん、
ほんとうにありがとうございました！

▲工房の庭には梅の木がたくさん。

（このシリーズは、もう１回続きます。
　気仙沼ワークショップのリハーサルの様子を、次回！）