ほぼ日刊イトイ新聞 - ゼロから立ち上がる会社に学ぶ東北の仕事論。気仙沼丸光食品篇

東日本大震災ですべてを失った状態からもういちど、立ち上がろうとしている企業があります。その姿を「伝える」ことで少しでも応援になればと思うと同時に、その復興のプロセスは、学ぶことだらけの超実践的な「仕事論」でもあるはず。そんなシリーズの第２弾にご登場いただくのは気仙沼唯一の製麺業者、丸光食品さん。三代目の茂さん、茂さんの奥様で営業担当の敬子さんにお話をうかがいました。捨てることのできない最後のワンパック、製麺業者の社会的使命、なにより、敬子さんのキャラがなんともナイスで‥‥ ぜひ、お読みください。「ほぼ日」奥野がお届けします。

──	丸光食品さんは気仙沼でたったひとつの製麺業者さんとうかがいました。
茂さん	最盛期には、気仙沼にも他に６社ほど同業者がいたんですけれど、今は、うちだけです。
──	つまり、気仙沼の「麺」を一手に引き受けてらっしゃるわけですね。
茂さん	はい、当社、創業したのは昭和３３年ですから５０年以上、気仙沼で製麺業を営んでまいりました。私の祖父・熊谷光太郎が先代で父の栄一が二代目、私で三代目になります。

──	丸光さんの麺は気仙沼市内のスーパーマーケットではどこでも手に入って、どの家庭の冷蔵庫にも入っていて‥‥というような、気仙沼の人には、身近な存在だったと。
敬子さん	みなさん、風邪ひいたときに食べてくださったり。
──	つくっておられたのは‥‥。
茂さん	うどん、そば、ラーメン、焼きそば。麺類全般です。
──	あ、丸光さんの焼きそばってたしか「最初からこげ茶色」なんですよね。つまりその、焼く前から。
茂さん	ええ、そうなんです。

──	それって、なにか秘密があるんですか？
敬子さん	なにも着色料とか使っているわけじゃなくてせいろで蒸すことによってああいう、こげ茶色になるんですよね。

──	それだけ‥‥なんですか？
茂さん	せいろを重ねて、蒸気で蒸し上げますよね。ほぐしながら水に浸してさらにもう一度、せいろで蒸し上げます。
──	ええ、ええ。
茂さん	丸光秘伝の「かんすい」という練り水と蒸し温度の加減でああいったこげ茶色が、出てくるんです。
敬子さん	最近では、気仙沼ということで「ふかひれラーメン」なんかも出してまして。
──	あ、気仙沼ってサメが捕れるんですよね！たしかモウカザメ‥‥でしたっけ。
敬子さん	アラ、ずいぶん詳しいんですね。
──	以前、日本一のサメ博士に取材したときにうかがったことがあって。
茂さん	ああ、そうですか。
──	それと、栃木県の日光に妻の実家があるんですが、あの地域って、よくサメを食べるんです。義父に聞いたら「気仙沼から来る」って言ってました。
敬子さん	へぇー‥‥でね、うちの「ふかひれラーメン」なんですけど。
──	あ、はい。
敬子さん	２００７年に商品化したんですが、贈答用で、けっこう人気だったんですよ。
茂さん	県から「宮城ものづくり大賞」をいただいたり‥‥ 賞状は流されてしまいましたが。
──	気仙沼らしさを醸し出すためにふかひれラーメンによくある「しょう油味」ではなく海鮮風の塩味にされていたとか。
茂さん	それまでは、市内のスーパーや飲食店さんに卸す麺類をつくってたんですが、もっとオリジナリティのある商品を、ということで、２００５年くらいからふかひれラーメンの開発に着手したんです。

──	独自ブランドの商品をつくろう、と。
敬子さん	そこで、市販されてるふかひれラーメンをぜんぶ食べてみたんですけど、どれもね、ちょっとちがったんです。
──	おいしいのがなかった？
茂さん	ええ、まぁ‥‥。
敬子さん	気仙沼というのは観光地ですから、お土産屋さんにふかひれラーメン、ふかひれラーメンってたくさん、並んでたんですよ。でも、わたしはそれまで、いちども、ふかひれラーメンというものを食べたことがなかったんです。
──	なるほど、敬子さんご自身が。
敬子さん	そう、でね、３食くらいしか入ってないのに１８００円だの２０００円だのって、いうじゃない？こんなに高いラーメン、さぞかしと思ってひとつ買って食べてみたら、まずくって。
──	はー‥‥。
敬子さん	じゃあ、他のやつはどうだろうと思って全種類買って食べたら、ぜんぶまずかったの。
茂さん	まずいまずいって、そんな。
敬子さん	だって、せっかく麺屋に嫁いだんですからどこの商品よりもおいしいもの、つくりたいじゃないですか。

──	ええ、そうですよね（笑）。その強い気持ちがさっきの「宮城ものづくり大賞」の受賞につながったんでしょうね。
敬子さん	おなじ塩味で「気仙沼らぁめん」というのもやっているんですが、震災の直前に、注文が殺到していて、震災当日も、徹夜になるんじゃないかってくらい忙しかったんです。
茂さん	生協のカタログに載せてもらったら好評で、今後は、単発じゃなくて毎月かならず、カタログに載せましょうと。
──	なるほど。
敬子さん	それだけの資材もあったっていうことなんですけど、つまり。
──	‥‥それが津波で。
茂さん	ぜんぶ、流されてしまいました。
──	ああ‥‥。
敬子さん	ですから、工場も資材も丸ごとなくなって今はつくれないんですが、今日はいい機会なんで宣伝を続けますけど。
──	はい、お願いします（笑）。
敬子さん	この「はっと」っていうの、ご存知ですか？

──	はっと‥‥知らないです。
茂さん	東京でいう「すいとん」ですね。
──	あ、じゃあ、うどんをちぎったような。
敬子さん	ええ、こっちの郷土料理なんですけど、たとえば、ベーコンなんかでも端っこの部分が、安く売ってますよね。
──	ええ、はい。
敬子さん	うどんでも、半端な部分が出てくるんです。
──	つまり、それが「はっと」ですか。
敬子さん	それまではゴミに出しちゃっていた部分なんですが、それをパックに入れて商品にしたら‥‥。
──	ええ、ええ。
敬子さん	すごく売れちゃってゴミだけじゃ間に合わなくなっちゃった、みたいな。
茂さん	あのー、ゴミって言わないで‥‥。
敬子さん	はいはい、もちろんゴミじゃありませんけど、そのままだったら廃棄せざるを得なかった部分なんで。だって、うどんって長いものだから。
──	はい、そうですよね。
敬子さん	ともかく、それを売ったら売れちゃったんでそれ用に、つくらなきゃならなくなったんです。
茂さん	うちの「はっと」はわざわざ、手でちぎってつくってるんです。

敬子さん	そうそう、手でちぎることによって断面がガサガサになるじゃないですか。そこにつゆが滲み込むんで、味がいい。
──	なるほど‥‥。みなさんのお話をうかがっていると丸光さんが気仙沼の製麺業者で唯一残った理由がわかるような気がします。エネルギッシュといいますか‥‥。
茂さん	ありがとうございます。
敬子さん	嫁いだから言うわけじゃないですけどね。
──	ええ。
敬子さん	ただのうどん屋じゃないんで、うち。

＜つづきます＞

丸光食品さんでは、工場再建のめどはついたものの、
再建に必要な資金が、十分には足りておりません。

そこで、こちらのページで説明している
セキュリテ被災地応援ファンドで、
小口出資してくださるかたを、募っています。

ファンドのお申し込み期限は
2012年３月31日、もうすぐ締め切りとなります。

ファンドにご興味あるかたは
ぜひ、こちらの運営会社のページをご覧ください。

2011-08-02-TUE

第１回　ただのうどん屋ではない。	2011-08-02-TUE
第２回　最後の天ぷらそば。	2011-08-03-WED
第３回　気仙沼に麺を復活させる！	2011-08-04-THU

第１回　ようやく、麺をつくれる！	2012-03-21-WED
第２回　お嬢さま、８億の借金を返す。	2012-03-22-THU
第３回　強運の人。	2012-03-23-FRI
第４回　みんなの、うどん屋。	2012-03-26-MON

2011-05-13　ほぼ日ニュース
味噌醤油、さんまの佃煮、天ぷらうどん。
再建への第一歩を踏み出した
東北の食品会社３社を訪問してきました。