「くろこ隊長」さんの山の鍋。


鶏もも肉（ぶつぎり）、
ごぼう、油揚げ、豆腐、ねぎ、
しいたけ、舞茸などきのこ類はいくらでも。
せり、長芋（もしくは大和芋）、
しょうゆ、みりん、だし。


・ごぼうはよく洗い、ささがきにして水にさらす。
・だし、しょうゆ、みりんで
　鍋にうどんつゆ程度の濃さのだしを作る。
・鶏もも肉、ごぼうを入れて火を通す。
・次にねぎ、油揚げ、きのこ、豆腐を入れてひと煮立ち。
・最後にせりをどばっと散らす。
・せりは煮えやすいので、
　間髪いれずに長芋（もしくは大和芋）を
　すりおろした物を投入。
・いったんフタをして10秒で完成。


・せりを煮すぎてくったりさせないよう、
　せりを入れた後、長芋のすり下ろしを
　入れるタイミングはマッハで！
・長芋に火が通ってもちもちした感じが好きならば、
　せりを入れる前に長芋のすりおろして入れる
　でもいいと思います。
・大和芋にすると、よりモチモチした感じになります。
・食べるときに粉山椒や黒七味をかけると
　ますますおいしいです。


〆はうどん、雑炊、いずれでも。
この鍋は山芋、ごぼう、せり、きのこなど、
山のものをたくさん食べる鍋です。
山芋のねばねばのせいか、
いつまでもお腹の中が温かくて、力が出ます。
もちろん、白菜などどんな野菜を入れてもいいし、
お餅もこれまた合いますよ。

「あ」さんの豆乳キムチ鍋。


白だし、豆乳、塩、薄口しょうゆ、豆腐、
豚ばら（三枚肉）の薄切り、水菜、ほうれん草、
長ねぎ、えのきだけやしめじなどのきのこ、
薄揚げ、白菜キムチ、すりごま、納豆。
〆用に冷ご飯、青葱、胡椒、卵。


鍋に白だしと水を少なめに入れる。
鍋の３分の１くらい。味は好みで。
三枚肉は薄切りを用意し、
野菜、きのこ、薄揚げ、
豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋を火にかけ、沸騰したら豚肉と
薄揚げを入れて少し煮たら、
野菜、きのこ、豆腐を入れる。
野菜がしんなりしたら豆乳を投入し、
塩少々としょうゆで味をととのえる。
食べるときはスープごといただく。
前半は豆乳鍋のみで楽しみ、
後半は白菜のキムチを入れます。

豆乳とキムチがとても合います。
キムチに塩分がありますから
前半よりは塩かげんを薄くしてください。
すりごまを入れてもいいです。
さらに最後に、お好みで納豆を入れます。
においがたまらん。
キムチと納豆の「発酵×発酵」の相乗効果です。


冷ごはん、溶き卵、小口切りの葱を散らして、
ひきたての胡椒をパッパッパッで雑炊に。

「セイチン」さんの大根鍋。

大根、豚ばら肉、木綿豆腐、
洋風だし（コンソメとかブイヨンとか
市販のものでＯＫ）、
酒、黒胡椒。


・大根をピーラーで適当にスライス。
　大根は最初から煮るので、
　鍋に向かってスライスしていくと楽です。
・豚ばら肉と水切りした豆腐を
　食べやすい大きさに切っておく。
・大根が入った鍋に少し水を足して火をつける。
　ぐつぐつしてきたらアクを取り、
　だしとお酒を入れる。
・だしが溶けたら豚バラ肉と豆腐を入れて、
　火が通ったら黒胡椒をがりがりひいて終わり。
　柚子胡椒（柚子味が強いものがオススメ）や
　ポン酢でいただきます！
　（柚子胡椒とポン酢を合わせるのも可）。


黒胡椒がポイント。忘れてはダメです。
豚肉に振りかけるのがいいかも知れません。
洋風だしなのに、柚子胡椒やポン酢が意外と合います。
白菜やきのこなどを足してもいいですが、
大根だけの方が、
大根を思う存分味わえるのでオススメです。


〆方はやはり、おじや。
卵でとじてネギをぱらぱらします。
味が足りなければポン酢やしょうゆ
（両方でも可）を追加。