水はどこからやってくるかというと、 上越市吉川区にある尾神山という山の ブナの原生林にふった雨が、 地層に濾過された「伏流水」。 こいつを、お米を育てるのにも使ってます。 水に含まれる鉄分は、 お酒を劣化させてしまうっていう 性質があるんだけど、吉川区の水には それが含まれていないんです。 それと、 伏流水をくみあげているところの上には 全く人家がないので、 大腸菌などが混ざる心配もないんですよ。 ちなみに、 吉川区の水は「軟水」。 「軟水」でつくるお酒は やさしくまろやかな味になります。
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