イサキのホイル焼き
ナンプラーとパクチーがたっぷりの
エスニックソースで食べるホイル焼き。
イサキでなくても、いろいろな白身魚や、
鯖などの青魚でもおいしいですよ。

材 料
イサキ‥‥‥‥‥‥
セロリ‥‥‥‥‥‥
酒‥‥‥‥‥‥‥‥
塩‥‥‥‥‥‥‥‥
レモングラス‥‥‥
エスニックソース‥
パクチーの葉‥‥‥
1尾(内臓は取る)
1/2本
大さじ1
少々
1本
適量
適量

つくりかた
セロリを5センチに切り、スライスします。
葉もザクザク切ります。
レモングラスも5センチの長さの
斜めスライスにしておきます。
イサキに塩をし、
ヒレから尾に向かって横に切れ目を入れます。
レモングラスをちらした
アルミホイルの上において、
おなかにセロリとセロリの葉をつめます。
残ったセロリの葉をちらし、お酒をかけます。
アルミホイルを密封します。
炭火で焼き、
火が通ったらエスニックソースをかけます。
パクチーの葉を散らして完成です。


マッシュルームのバター焼き
ガーリックバターを使って、
エスカルゴ風に焼き上げたマッシュルームです。
アルミ皿にのせ、アルミホイルで包み焼きにするので、
ジューシーに、ふっくら仕上がります。
パンにそえてどうぞ。

材 料
マッシュルーム‥‥‥
バター‥‥‥‥‥‥‥
パセリ‥‥‥‥‥‥‥
すりおろしにんにく‥
アンチョビ‥‥‥‥‥
2パック
30g
刻んで大さじ1
小さじ1/2
3枚

つくりかた
室温にもどしたバター、
刻んだアンチョビとパセリ、
すりおろしにんにくを、
ボウルで練ります。
(1)をアルミ皿に、ひろげるように塗ります。
タテ半分にカットした
マッシュルームをのせます。
アルミホイルで包んで、直火にかけます。
バターがとけて、
ぐつぐつ煮えればできあがりです。


2012-09-05-WED