きょうのメインディッシュです。 あたたかいうちにぜひ食べたい一品。 お肉の厚さは、お好みでどうぞ。 ソースは、梅肉の酸味がポイントです。 材　料 豚肩ロース ‥ 塩 ‥‥‥‥‥ こしょう ‥‥ たまねぎ ‥‥ 梅干し ‥‥‥ 昆布 ‥‥‥‥ １かたまり（約４００ｇ） 大さじ１／２ 適量 １／２コ １コ（約２０ｇ） 切手サイズ２枚 つくりかた 豚肉のかたまりに手で塩をすりこみます。 こしょうをふり、ビニール袋に入れ、 空気をできるだけ抜いて口を縛り、 冷蔵庫でひと晩なじませます。 調理の２０〜３０分ほど前に 豚肉を冷蔵庫から出し、常温にしておきます。 水分をキッチンペーパーでとります。 たまねぎを５ミリのスライスにします。 梅干しは種を外して、 粗く刻んでおきましょう。 アルミホイルにたまねぎをしき、 上に昆布、豚肉を乗せます。 蒸したときに肉汁がこぼれないように、 ぴったりとアルミホイルを巻きます。 蒸気の上がった蒸し器に（４）を入れ、 ４０〜５０分、蒸します。 火を止めて、そのまま１０分おいておきます。 アルミホイルを静かに開き、 たまった肉汁とたまねぎをボウルにあけます。 昆布と浮いた脂を取ります （これがソースになります）。 肉汁が多ければ、 たまねぎが浸るくらいまでに減らします。 そこへ、刻んだ梅肉を混ぜます。 肉を取り出して薄く切り、皿に盛ります。 上からソースをかけてできあがりです。 ヒントになったのは、タイで食べた、 ミャンマー料理の「茶葉のサラダ」。 高菜の漬物で再現してみました。 しゃきしゃきした高菜と、 かりっとしたピーナッツや 揚げ玉の風味が楽しいサラダです。 材　料 キャベツ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 高菜の漬物またはザーサイ ‥ 干しさくらえび ‥‥‥‥‥‥ 揚げ玉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 香菜 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ピーナッツ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ナンプラー ‥‥‥‥‥‥‥‥ ２００ｇ １２０ｇ ５ｇ 大さじ４ 適量 大さじ３〜４ 小さじ１ 小さじ１／２ つくりかた キャベツは５ミリ幅に切ります。 高菜を細かく刻み、ピーナッツも粗く刻みます （ビニール袋に入れて叩いてもいいですよ）。 ボウルにキャベツを入れ、油をまぶしてよく和えて、 ナンプラーを加えてさらによく和えます。 高菜、さくらえび、揚げ玉、香菜を加えてさっくり混ぜ、 皿に盛ってから、ピーナッツをのせればできあがりです。 野菜がたっぷり食べられる、 イタリア風のおそうざいです。 冷たくして食べるので、 つくりおきしておくと、便利ですよ。 材　料 なす ‥‥‥‥‥‥ トマト ‥‥‥‥‥ にんにく ‥‥‥‥ オリーブオイル ‥ 塩 ‥‥‥‥‥‥‥ ５〜６本 ２コ １片 大さじ３〜４ 小さじ２／３ つくりかた なすはヘタを取り、縦半分に切って塩を振ります。 そのまま常温で５〜１０分ほどおき、 水分が出たら、キッチンペーパーでふき取ります。 トマトを角切りに、にんにくはタテ半分に切って、 芽を取り、包丁でつぶしておきます。 オリーブオイルをひき、切り口を下にして、中火でなすを焼きます。 きつね色に焼き目がついたら、トマト塩、こしょう、にんにくを加え、 ふたをして１０分煮ます。 ふたをとり、５〜７分さらに煮て、水分をすこしとばします。 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ。 2012-02-08-WED 撮影：大江弘之