煮るといっても、ことこと長時間の煮込みではなく、
さっと作ることができるレシピです。
濃厚なクリームに、さっぱりとしたレモンの風味。
ちょっとおとなっぽい味なんですよ。
おおぜい集まるので、もも肉とむね肉をミックスしました。
お好みで、どちらか一方でも大丈夫ですよ。

材 料
鶏のもも肉 ‥‥
鶏のむね肉 ‥‥
マッシュルーム 
しめじ ‥‥‥‥
たまねぎ ‥‥‥
にんにく ‥‥‥
生クリーム ‥‥
バター ‥‥‥‥
油 ‥‥‥‥‥‥
塩 ‥‥‥‥‥‥

こしょう ‥‥‥
小麦粉 ‥‥‥‥
レモン汁 ‥‥‥
白ワイン ‥‥‥
粒マスタード ‥
タイム ‥‥‥
2枚
1枚
6〜8コ
1パック
1/4コ
1/2片
200cc
10g
大さじ1/2
肉用は適宜、
ソース用は小さじ1/2
適量
適量
大さじ1/2
50cc
お好みで
2〜3枚

つくりかた
野菜を準備します。
・にんにくをみじん切りにします。
・たまねぎを粗みじんに切ります。
・マッシュルームを半分に切ります。
・しめじを小房に分けます。
鶏のもも肉とむね肉を、それぞれ余分な脂、
血のかたまりなどを取り除き、
大きさをそろえるように、
1枚を4〜6等分に切り、塩・こしょうをふって、
小麦粉をまぶしておきます。
熱したフライパンに油をひき、
肉を皮目から並べます。
ふたをして中火にし、3〜4分焼き、
焦げ目がついたら裏返して軽く焼き、
取り出します。
フライパンに脂が残っていたら、
キッチンペーパーで吸いとります。
同じフライパンにバター、にんにく、たまねぎ、
マッシュルーム、しめじを入れ、中火で炒めます。
全体に油がまわったら、白ワインを加えます。
きのこ類がしんなりしたら、生クリーム、
塩、こしょう、タイムを加え、
鶏肉を戻して、混ぜながら3〜4分煮ます。
レモン汁をまわしかけ、
さっと混ぜたらできあがりです。
お好みで粒マスタードを添えてどうぞ。

2011-09-09-FRI

撮影:大江弘之