くらしのこよみ

紅色の染料や食用油をとるために栽培されるベニバナは、古代エジプト時代から染料として利用されていたようです。日本でも、『万葉集』にすでに「末摘花」としてその名が見られます。この頃に橙色の花をつけはじめ、日が経つにつれ花の色は濃い紅に変わります。一面のベニバナ畑は夏の風物詩ともいえるでしょう。

──	「梅子黄」。まさしくスーパーにはいま梅の実が並んでいますよ！
	梅酒を漬ける季節ってことですね。
	あ、そういうことですか。
──	そういうことです。「梅の実が薄黄色く色づいてきます」「梅干しや焼酎漬けなど、　多種多様に利用します」「『梅雨』という言葉は、　梅の実が熟す頃の雨という意味で、　『つゆ』『ばいう』と読みます」と。黴が生えやすいので、「黴雨」と書いて「ばいう」と読むこともあるんだそうです。
	「黴」って「ばい」って読むんですね。
──	「ばいきん」の「ばい」ですね。梅雨、ほぼ７月いっぱいだから２カ月近くありますねえ。メキシコ出身の女の子は「雨期だ、雨期だ」と言っています。雨期？　って。
	まぁ、確かに長いから雨期っていってもいいかもしれないですよね。
──	「雨期と梅雨の違いはなぁに？」って言われて答えられず。風情が違うんだよとしか（笑）。
	こっちは雨に梅まで入れてきてるんですからね。
	スコールじゃないし。
──	思えば日本、秋だって雨期ありますね。春だってある。しょっちゅう降ってるから。そんなもやもやした季節ですが、旬のたべもの、いいですよ。「海鞘（ほや）」。
	海鞘ね！
	ほやほや～。でも家では料理しないですね。
──	お店ですよね、これ食べるの。
	でも三陸のひとはするって言ってました。買ってきて家でちゃんとやるって。
	鮮度の高いのを食べると本当に臭みがないですよね。東北へ仕事で行くことが増えてそれは感じます。八戸だと「いちご煮」といって。
	ああ、いちご煮ね！
	海鞘となんでしたっけ。
	海胆も入るのでは。
	ああ！　海胆と鮑でしたね。
	海の香りですね。
──	そう、海そのものですね。「堅い外皮を切り開いて　肉を取り出し、　内臓を除いたものを用いる」と。海鞘の内臓って何かに使わなかったっけ。
	このわた？
	このわたって海鼠の。
	あ、海鼠？海鞘はなんだ？いや、何かありますよ。海鞘の塩辛とこのわたを和えた莫久来（ばくらい）とかいうやつ、確か。
	ああー！
──	「このわたとともに塩辛にしたものを　莫久来という」と書いてあります。あとは、酢の物、焼き物、 ‥‥フライ？
	フライ～？　焼く～？
──	てことはパスタにもなる？どうなんだろう。
	ご飯のおともって感じじゃないですものね。
──	おかずじゃないですね。てことはパスタも合わないか。やっぱり日本酒か白ワイン！
	酒を飲まない人は全然おもしろくないでしょうね。
	ふふふふふ。
──	なんと海鞘はワールドワイドらしいですよ。「日本、韓国、フランス、チリなどで　食材として食される」。フランス料理の海鞘、どうするんだろう？そういえばフランスのシーフードプレート、 fruits de merでしたっけ。海鞘の小さいのが乗ってますね。
	烏賊や蛸を気持ち悪がる人たちがよく食べますね。
	「海のパイナップル」とはいえね。そういえば東北新幹線の仕事で乗る時、ちっさい海鞘売ってますよね。ワゴンに入れて。
	おつまみ。
──	へえ、今度買ってみよう、気仙沼行く時。
	必ず東北新幹線で売ってます。
──	そういえば、気仙沼のキャラクターは「ホヤぼーや」。
	そうですよね。
	あはははは。
──	ああ、海鞘。海鞘食べたい。でも海鞘でおなかいっぱいにはしたくない。
	あんまりたらふく食べるというものじゃないですよね。
──	やっぱり珍味ですよね。さて！　そしてくだもの、もちろん「梅」でございます。梅干しはめんどうでも、梅酒はかんたんだから、やってる人多いですよね。
	梅干しは大変なんですよね。
──	それが、梅干し、40代を超えた女性はチャレンジし始める気がします。 40代超えた男子はダジャレにいくんですけどね。保存食とダジャレは、中年の友です。
	あははは！
──	最近は伊藤まさこさんとかが梅のシロップを紹介してだいぶ流行りましたね。お砂糖と梅だけで作るシロップ。
	お酒使わないんですね。
──	そうそう、それで夏にいい、みたいな。酵素ジュースみたいな感じですね。
	疲労回復に効くんだ。
──	そうですよね、きっと。梅はクエン酸があるから一気にからだが楽になりますよね。海外旅行に梅干しを持って行きますしね。
一同	（笑）
──	これね、食べたいというより疲労回復。
	薬代わりですね。
──	そう、薬代わり。ほんっとによくできてる。
	なるほどね～。でも本当に腹下しにも効くのかちょっと気になるんですけど（笑）。
──	殺菌能力はありますけどね。
	あるんですかねえ。
──	梅干し入れるとおむすび大丈夫だし。本当は炊き込んだ方がいいらしいですよ。
	ほー。
──	あとから入れてもその周りだけ効くけど全体には及ばないらしいです。
	そうですよね（笑）。
──	そりゃそうなんです。ま、ないよりいいかな。食べ合わせはどうなんでしょう。梅干しと鰻？
	鰻か。まあ、一緒に食べないけどねえ。
──	おいしくないですもん。
	ねえ。やっぱり奈良漬けですよね、鰻は。なぜか。
	梅と鰯はよく合いますよね。
	梅と鰯ね！
	ところで和歌山の方の梅で一粒２千円とか３千円とかの梅干しあるじゃないですか。
	南高梅。あれ、おいしいー。
	なぜあんなに高いんですかね。希少なんですかね。
	梅そのものがいいんですかね。そもそも。でっかくて。
	その木だけですごいお金になるんですね。
──	そうでしょうね。梅干しはしょっぱいのがお好きですか。最近の蜂蜜の入った‥‥。
	ぼくはしょっぱい方が好きです。
──	しょっぱ派です。
	あんまりしょっぱすぎるのもダメだけど。
──	かといって、甘いのはちょっと。
	南高梅もおいしいんだけどたまに、梅酒漬けの梅か、これは、みたいな甘いものもありますよね。
	塩分を摂り過ぎるのはいかがなものか、っていうことなんですかね。
	健康志向かもしれないですね。
──	「減塩」って書いてありますものね。そういうのって。でも和歌山などでも生産農家ではすごくしょっぱく漬けるのが基本で出荷した後に業者が塩抜きして蜂蜜漬けにしたりするんです。
	おおー。そうですよね、塩多くしないとカビますもの。
──	そうですよね。さて、もうひとつ「海胆」が。海鞘と海胆いっぺんですよ。もう大変ですよ。
	今は「じぇじぇじぇ！」でしょ、やっぱり。
	海胆は夏冬両方あるんですね。
──	海胆ね、いろいろあります。夏の北海道もありますよね。
	青森のテレビ見ていたら牛乳瓶にどっちゃり詰めて朝市で売ってるおばちゃんが。牛乳瓶でズズズッと。
──	わあ、いいなあ。
	おおー。
──	函館の朝市で海胆でトラウマな経験をしましたよ。なかなか押しの強いおばちゃんがですね、「わたしの若い頃はこうやって　食べたものよ」って言って海胆に手をつっこｋんで、指ですくって「あーん」と食べさせてくれたんですよ‥‥。
	ああああー。
──	熟女が。
	素手で（笑）。
	おとな‥‥。海胆をたっぷり食べると大人になった気がしますよね。
──	まあその体験はそういうことではないですが、たしかに、します！
	門前仲町の居酒屋で箱で頼んで食った時にはこりゃ大人だな、って（笑）。
──	木のへらでこう。
	海胆、箱買い（笑）。
	赤福みたいに食うんですよ。
──	海胆はうまいもんねえ。
	おいしい、おいしい。案外、瓶詰めも好きですよ、わたし。
	わかります、わかります！
──	大好き～。それは別でおいしい～。
	ぼくはあれの薬品な感じが好きです。アルコールのね。
──	ご飯がすすんでやばいですよね。
	生海胆と比べるととても同じものだとは思えないですけど（笑）。
	別の商品としてうまいです。
──	アスパラの缶詰みたいなもので、あれはあれで、っていう世界。あれも嫌いな人がいるんでしょうね。海胆は世界中食べますか。イタリアは食べますよね。
	パスタですよね、それこそね。
──	「ギリシャ、地中海、　ローマ帝国以来の伝統の食材。　フランスなどでは　オムレツに入れられる。　ニュージーランドでは　生食やパイなどの形で　食用に利用される」。やっぱり海胆のうまみはわかるんですね。オムレツに入れるなんて、それはもったいなくないか！
	でも、おいしそ～。
──	フランス料理だと冷たくしてジュレに入れたり。ありがとうございました。次回は「乃東枯（なつかれくさ　かるる）」。 6月21日にお会いしましょう。

2013-06-15-SAT