七十二候【第五十候 菊花開 きくの はな ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽(ちょうよう)の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」(きせわた)という風雅な習わしも知られています。
── いよいよ「大寒」ですよ!
大寒とは「一年で最も寒さの厳しい時期」と。
「あえて武道や水泳などの稽古を行う」。
あずま女 ああぅっ。
よく冷たい水に入っている人の
写真を見ますよね。
── そんな季節の旬は「蕗」そして「鰤」です。


あずま女 蕗味噌、蕗味噌。
うちは、まずサラダ油で炒めてしんなりさせてから、
多めの砂糖と味噌をぶち込んで練り上げます。
── おいしそうです!
あずま女 ちなみに「薹が立ってる」というか、
花が開いてしまうと
蕗味噌が作れない感じですねえ。
── 蕗の薹味噌、というのもあるので、
蕾までだったら大丈夫なんでしょうね。
さて鰤って、てりやきばかりだったので、
刺身や鍋物があんなに美味しいとは
大人になるまで知りませんでした。
あずま女 おいしいですよねえ。
── 江戸には「みぞれ鍋」が?
あずま女 昆布だしに切り身を泳がせて
たっぷりの大根おろしでいただく、アレ。
江戸時代から食べてたはずですが、
いまは家庭ではあまり食べないんじゃないかしら。
── 鰤って出世魚ですか。
あずま女 え、鰤、変わりましたっけ。
そっか、「イナダ」「ワラサ」「ブリ」ですね。
── 地域によっても呼び方に違いがあるようですが
だいたい80センチ以上が「ブリ」みたいですね。
あずま女 難しいのは、大きさや重さに関係なく、
養殖するものだけをハマチと呼ぶ場合もあるんです。
定義が難しいんですよ。
── そうでしたか。
とにかく美味しくて偉い魚ですね。さすが出世魚。
そして「百合根」でございます。
こちらも大人になってから知った食材の中で
相当好きなものになりました。
百合根を入れた茶碗蒸しとか
めちゃくちゃおいしいですよね。
京おとこ ああ~。
あずま女 いいですね。
あと、わざと砂糖で甘く煮る。
「百合根きんとん」。
── ああ、そりゃうまそうです。
あのホクホクした感じが。
百合根って、「アーティチョーク」とは
違うんですよね?
京おとこ 「アーティチョーク」とは別です。
あずま女 アーティチョークは
また別な生き物です。
百合じゃないと思います。たしかアザミ。
でも百合根って育てたらどんな花が咲くのかしら。
── 調べてみますと「コオニユリ」だとか。
オニユリのちっちゃいの。
京おとこ 漢方みたいなもんなんでしょうね。
── 「痛み止め、去痰、利尿効果」だそうです。
あずま女 なるほど。
── 「蜜柑」も旬まっさかりでございますね。
静岡の人は蜜柑の食べ方がひどいと
これまた東京に出てきてから指摘されました。
あずま女 もしかして、丸ごとかじる?
── まさかそこまでではないのですが、
スピードが速いんでしょうね。
コドモのころは手が真黄色になるまで食べました。
京おとこ 一日三個くらいですか、
やっぱり冬は?
あずま女 三個どころじゃないんじゃない?
── 三十個くらい食べてました。
あずま女 ほらっ(笑)。
京おとこ ええええ。
── 食べる子はほんとに食べます。
あ、蜜柑食べようってなったら、
十個は平気で食べます。
京おとこ すごいっすねえ。
── それを一日五回くらいやるから
五十個くらい食べてたかもしれない!
静岡に限らず蜜柑の生産地の子は
そうだと思うんですけどねえ。
京おとこ 冬の水分は本当に蜜柑ですね。
あずま女 ビタミンCも。風邪知らず。
筋をこう丁寧に取ったりとか
しないんでしょうね(笑)。
── 袋のちょっと堅いくらいのも食べちゃいますね。
蜜柑はジュースもおいしいですよね。
「一八九四年頃、和歌山県で
 蜜柑の搾汁を『蜜柑水』と称して売り出したのが
 日本でのジュース」だそうですよ。
あずま女 それ「ポンジュース」の
始まりとは違いますかね。
── ポンジュースって愛媛ですものね。
でもポンジュースもおいしい!
あずま女 おいしいですよね。
あれ、オレンジだけじゃなくて
温州蜜柑も使ってるんですよね。
── そうですよね。
ポンジュース本社工場には
ポンジュースが出てくる蛇口があるとか。
あずま女 ええっ! なんですか、それ。
うらやましい!
京おとこ 知ってます、知ってます。
ありますよね。
── うちにもほしい!
あずま女 こどもの夢じゃないですか!
── 夢ですよねえ。
ありがとうございました。
次回は「水沢腹堅(さわみず こおり つめる)」。
1月25日にお会いしましょう。
2013-01-20-SUN
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