七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】 各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。 旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。 別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、 菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。 それが平安時代に日本へ伝わり、 宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら 歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。 菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる 「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。
── 「きじはじめてなく」。
だんだん、賑やかなことばが。
京おとこ 春っぽい感じがしますね。
あずま女 春っぽいです。春っぽいけど、
「雉が鳴く」っていう感覚がないです‥‥。


京おとこ 雉も鳴かずば撃たれまい、って
やつですよ（笑）。
── たしかに聞いたことないですね。
「ケーン、ケーン」？
京おとこ 雉は日本の国鳥なんですよ。
あずま女 え、そうなんですか。
京おとこ 雉は国鳥なんです（笑）。
あずま女 鴇（とき）じゃないんですね！
── でも、食べてもいたんですよね、雉。
あずま女 「雉鍋」って聞きますもんね。
── 高貴なひとびとが食していたようですね
フランス料理のジビエにも、たしか雉はあります。
あずま女 そう。
── 雉ではないんですが、この冬、
ピレネーの山鳩を食べました。
「パロンブ」っていうんですが。
あずま女 おお！
京おとこ 獣っぽい味なんですか。
── すごく獣っぽいです。
しかも獲る時に鉄砲じゃなくて
網で仕掛けて獲るんですよ。
京おとこ なるほどね、傷つけないように。
あずま女 散弾銃で獲るのが普通って聞くから
すごいですよね。
── うちの父も鉄砲やりますけど、
散弾銃の弾が食肉に残るんですよ。
あずま女 ガリッて。
京おとこ フランス料理店はそれを当たりといって
むしろいい、くらいのこと言いますよね。
あずま女 「ガレット・デ・ロワ」みたいな。
── ガレット・デ・ロワも、
ちょっと過ぎちゃいましたが、
この季節ですね！
１月６日でしたっけ。
季節行事というよりは宗教行事ですが
各国、いろいろありますよね。
と、それはさておき、「鱈」も旬です。


京おとこ 鱈は鍋ですか。
あずま女 「鱈ちり」おいしいですね、
鱈ちりはやっぱり白菜？
京おとこ 白菜でしょうね。
あずま女 葱、白菜。
── 白滝は入れない？
あずま女 入れます、入れます。
あと豆腐と。
豆腐、白菜、白滝、葱、鱈。
全部淡泊な、
冬の日本の淡泊な食べ物が全部、みたいな。
京おとこ 何しろ、魚へんに雪ですからね。
あずま女 美しいですね。
── 鱈はきれいですもんね。
真っ白ですもんね。
そのわりに鱈子や白子は
こってりしてますよね。
河豚も白子を食べますけど、
鱈の白子もおいしいですよね。
京おとこ 意外と骨がごついんですよね、鱈の身。
あずま女 そうそうそう！
背骨も太いんですよ。
京おとこ 淡泊なくせして。
── 鍋の時は逆に楽ですね。
すぐ骨がわかるから。
ブランダードの時にね、
干し鱈を戻すときは
それが面倒くさいんですけどね。
そして野菜の旬が「水菜」です。
あずま女 鍋のものが
どんどん出てくる感じですね。
── 水菜、「関東では京菜と呼ばれる。」
ってことは京野菜？
あずま女 西の野菜ですよね。
── 葉っぱの丸い水菜を
「壬生菜」っていうくらいですから
京野菜なんでしょうね。
あずま女 そうですよね。
わたし、ある程度の年齢まで
食べてないです。
大学生くらいからかなあ。
京おとこ あ、そうですか！
水菜はちっさい頃から水菜ですよ。
いまでも「水菜のサラダ」みたいなのがあると
必ず頼んじゃいますね、やっぱり。
シャキシャキ感が好きで。
あずま女 こどもの頃から？
京おとこ こどもの頃からですねえ。
── やっぱり鍋ですか、京都は。
京おとこ あと、「ナントカと水菜の炊いたん」の
世界ですよ（笑）。
── なるほどね。
「炊いたん」ね。
あずま女 え、水菜を炊く？
サッと火を通すだけだから、
かえって難しそうですね。
京おとこ それでも味がしみるんですよね。
── 一本一本が細いから、
けっこうおつゆを吸うというか、
味を、まとうんですよね。
さて次回は
款冬華（ふきの　はな　さく）、
いよいよ「大寒」に入りますよー！
１月２０日にお会いしましょう。
2013-01-15-TUE
前へ   次へ