なかしましほさんのかえってきた!ちいさなレシピを1ダース。
NO6
 
ゆべし:器に白玉粉100g、水120mlを加え滑らかに混ぜ、黒砂糖80g、しょうゆ小2も混ぜ、電子レンジ(600W)に2分かけ、均一に滑らかになるまで混ぜる。刻んだくるみ40gを混ぜ再び3分かけ(中が飴色に)、再び混ぜ(ゴム状に)片栗粉をふった皿にとり、粗熱を取って切る。#LR1

2013-02-22-FRI


ちいさなレシピ、6つ目はゆべしです。
ゆべしとは餅米の粉に甘みをつけて蒸し上げた、
もっちりとした食感の郷土菓子。
日本各地にいろいろなゆべしがあるそうで、
漢字で「柚餅子」と書くように、
ゆずを使う地方も多いようですが、
今回は私の故郷・新潟や福島で親しまれている、
くるみの入った甘じょっぱいゆべしをご紹介したいと思います。
私は小さい頃からゆべしが大好きで、
今もお店で見つけると
つい手に取ってしまうくらいなのですが、
実はお家でも簡単に作れるということは
案外知られてないようでしたので、
この機会にぜひご紹介できればと思いました。
作り方のポイントは、ムラなく練ること。
あとは水分をどのくらい飛ばすかで
出来上がりの柔らかさが変わってきます。
今回は、おじいちゃんやおばあちゃんに作ってあげた方も
多いようでとてもうれしかったです。
ぜひたくさん作ってみて下さいね。

【材料】
 白玉粉 100g
 黒糖 80g
 水 120ml
 しょうゆ 小さじ2
 くるみ 40g
 片栗粉 適宜

【材料や道具のこと】
 黒糖は粉末のものが使いやすいです。
 塊の場合は分量の水にしばらく馴染ませて溶かしてから、
 白玉粉を加えます。
 器は耐熱のもの、今回は深さのあるガラスボウルを使いました。
 ゴムべら、カード(スケッパー)、
 バット(平皿でも)があると便利です。

【準備】

 くるみは粗く刻みます。
 細かすぎない方がおいしいです。
 生のものは刻む前にフライパンで乾煎りするか、
 150度のオーブンで10分ローストします。
 バットに片栗粉を敷きます。
 茶こしを使うと少量をまんべんなくふるうことができます。
 たくさんふるう必要はありません。

【作り方】

1.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ馴染ませながら加え、
 へらでぎゅっと粉の塊をつぶすようにしてよく混ぜます。
 ダマがなくなりなめらかになったら黒糖を加え、
 さらによく混ぜます。
 小さい塊は溶け残っていても大丈夫。
 おしょうゆも加えさっと混ぜます。
2.これをラップせずに600wの電子レンジに2分かけます。
 取り出すとふちの方は固まりかけていて
 真ん中はさらっとしているので、
 へらで手早く混ぜて生地を均一にします。
 小さいつぶつぶは少し残っても大丈夫です。
 ここにくるみを加えさっと混ぜます。
3.さらに3分かけ取り出すと、表面は乾いたベージュ色、
 中は飴色になっています。

 再びへらで混ぜ
 (ゴムのように弾力がありとても混ぜにくければ成功です)、
  表面と中がムラなく混ざったら、
  カードで片栗粉をしいたバットの上にあけ、
  上にも片栗粉をふります。
  適度に厚みがある方がおいしいので伸ばさずこのままで。
  もしここで薄く広がってしまうようなら加熱が足りません。
 (蒸す場合は、バット等に入れて強火で5分蒸し、
  均一になるまでまぜてくるみを加え、
  更に10分蒸してまた混ぜます。あとは同様に。)
 しっかり冷めてからカードで切り分け、
 乾燥しないようにタッパーなどにいれ、
 常温で二日を目安に食べ切ります。
 翌日になってとても固くなっているようなら加熱しすぎ、
 逆にふわふわ柔らかいままなら加熱不足です。
 適度な弾力と柔らかさが感じられたら大成功!

作った容器はべたべたが取れにくいので、
しばらくぬるま湯につけて
カードでこそげるとするっと落ちますよ。

 
発表! なかしま賞!!

わたしも作りながら、
おばあちゃんが生きていたら
食べさせたいなあと思いました。
今回はいつも以上になつかしいきもちになる
おやつでしたね。
おじいちゃんおばあちゃん、きっと喜んでると思います!
(@e10makimaki)さん
ゆべし。実家にはしょっちゅう帰ってるんだけど、
そういやおじいちゃんおばあちゃんの
お仏壇の前に暫く座ってない。
二人にあげよ。そのあと食べるけど

 
2013-02-28-THU

 



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